川菜十大经典

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型。川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成，于明末清初辣椒传入后定型，至近现代兴盛，并在新中国成立后得到创新发展。

川菜主要分为三个派系，分别是小河帮、上河帮以及下河帮。规范化表述为：上河帮川菜是以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；小河帮川菜是以川南自贡为中心的盐帮菜，下河帮川菜是以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味。

川菜以家常菜为主，高端菜为辅。以善用麻辣调味著称。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；调味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。此次选取的这十大经典名菜，不分先后，款款经典。

四川火锅在全国流传最广，特点是鸳鸯锅，一边麻辣鲜香，红油牛油汤底，几十种复杂的配料与香料共同熬制，味道辛辣富有层次。一边清淡鲜甜，以大骨汤为汤底，多用香菇或番茄做辅料，汤底可以直接饮用，非常鲜美。下菜多以动物肉类、动物内脏、时鲜、蔬菜为主。

鸳鸯火锅

回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一。回锅肉一直被认为是川菜之首，在四川，每个家庭都会做这道菜。四川人只要提到川菜，首先想到的一定就是回锅肉。回锅肉选用猪后臀肉、青椒、蒜苗等一起烹制而成，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，是男女老少都非常爱吃的一道经典名菜。

回锅肉

东坡肘子，一听名字大家都以为是苏东坡发明制作的，其实不然，东坡肘子其实是苏东坡的夫人王弗制作的名菜，因为苏东坡极其喜爱而得名。东坡肘子具有汤汁乳白、猪肘软烂、肉质细嫩、肥而不腻等优点。东坡肘子也于2013年获批国家地理标志保护产品称号。

东坡肘子

宫保鸡丁在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，但是最早起源于四川，据说是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。宫保鸡丁是选用鸡肉为主料，配上花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成，具有辣中有甜、甜中有辣、辣而不猛等特色。

宫保鸡丁

夫妻肺片在很多城市都有卖，但在成都最为有名。虽然各地口味不同，但是一样受到人们的喜爱。夫妻肺片是以牛头皮、牛舌、牛肉、牛肚、牛心为主料，卤制之后切成片，再加上辣椒油、花椒面等辅料精制而成，色泽红亮、麻辣香浓，非常开胃下饭。

夫妻肺片

麻婆豆腐据说是由四川成都一家饭馆的老板娘所创，由于老板脸上微麻，所以都称她为麻婆。麻婆豆腐以麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这八大特色而闻名，2002年麻婆豆腐宴被评为“中国国宴”。

麻婆豆腐

水煮牛肉是四川经典名菜，1981年被选入《中国菜谱》。水煮牛肉是由四川自贡名厨范吉安所创，选用瘦黄牛肉，配上豆芽、鸭血、肉汤等其他蔬菜制作而成。具有麻辣味厚、滑嫩适口、香味浓烈等特色，受到很多美食爱好者的追捧。

水煮牛肉

鱼香肉丝是一道最常见的川菜，这道菜是用腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成。鱼香肉丝的“鱼香”，与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。

鱼香肉丝

清蒸江团是四川乐山地区的传统名菜，这道菜最经典的是所用食材，是选用江团鱼和云腿经过清蒸而成。云腿是中国有名特产，江团鱼更是珍贵，这种鱼终年栖身在嶙峋险峻、苍翠幽深的岷江山峡十多米深的水底，不仅肉质细嫩，而且还非常鲜美，所以受到很多食客的追捧。

清蒸江团

口水鸡是属于一道凉菜，是四川传统特色菜肴。通常是选用肉质细嫩的童子鸡作为主料。佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，所以也有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

口水鸡

注：该文有借鉴相关观点之处