儿时味道的柴火锅边

随着民间美食届的兴起，按图索骥的吃过好多家藏于四处的锅边店。好吃是好吃，但是靠精细食材煮出来的锅边变得登堂入室而少了亲民的柴火味。什么新鲜的蜆仔汤、熟鱼晒干去骨，更有甚者加肉丝、花蛤大虾蔬菜等，美味来了柴火味没了。倒也符合现在食得精的价值取向。之前洋中柴火锅边的推荐很多，但随着上下杭的拆迁而不得所踪也许是没有期待的动力。偶然间空重温儿时的老街，虽物是人非但道地的市井味还是相当熟悉，文化宫的老人们还是三五成群的讨论国家大事，围着长条石桌椅打牌的换成了外卖的快递员。

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饥肠辘辘的四望中看到了那个褪色不明的招牌“洋中路柴火锅边店”，原洋中路迁至此处。虽是宾客满座，内心还是闪过“原单还是高仿”的怀疑。本着果腹的最低要求进店，看到煤气炉而非柴火，朝圣的心思全无。一口大铁锅烧的火热，主厨大妈舀了两勺清水，抓入一把烤的酥脆的紫菜末，再来一把虾米和葱花，这时锅也开了。用那只饱经风霜的干瘪地瓜往油碗一蘸再沿着滚烫的锅沿擦上一圈，马上舀起一碗米浆顺着锅沿轻轻的（wong)过去，手起碗落，片刻间半透明的米皮已经从锅壁翘起。一把铁铲沿着锅壁把锅边铲入汤中，迅速调味起锅分碗。整个过程一气呵成。

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由于制作时间快，锅边皮薄劲道所以皮是皮汤是汤没有一点黏糊浑浊。汤清却不寡淡的神奇应该是紫菜末和虾米的功劳了。独缺一味的虾油味放在桌上客人自己加，也许考虑到个别人不适应吧。油条是外购的没啥特点，鲜炸的虾酥倒是一绝。早餐的饭点，客人们自己拿着盘子依次从上一位手上接过夹子，巴巴的等着虾酥出锅。为了保证现炸的口感，老板每天三点就起床准备。拿到虾酥的顾客就着刚煮的锅边，一切都显得刚刚好。咬下去会有咯吱一声又伴着葱香米香满口。再舀一勺锅边，鲜味满满当当。

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