新店开业前准备

第1--客流是生存的第一前提

在进行选址前，我们需要先了解各类商圈，选择一个大致商圈范围后，再确定最终选址。

商圈的主要类型有:商业街、百货商场、地铁公交枢纽写字楼、住宅区、娱乐场所、学校、医院等等。我们要观察商圈内主要的聚客点:公共场所、交通线路和居民住宅区等，重点记录这个聚客点的规模、活动讯息和其他方面的信息。

选择开店前，比较稳妥的做法是，先划定商圈范围和聚客点，筛选后根据商圈情况来制定接下来产品及经营

第2--懂顾客才能做好生意

确定商圈后，我们需要了解业态分类，分析消费情况及人群特点。商圈不同，顾客的消费习惯都不一样。了解消费者的身份、职业分布、年龄范围，男女比例、收入情况等信息后，才能做好产品定位与定价。

比如商业街的商圈，顾客就餐目的非常明确，有一定消费能力，但消费频次可能不高。而写字楼，顾客就餐目的也非常明确，对于食品的品质和口味有一定要求，收入较高，且消费频次较为稳定。

比如南锣鼓巷的顾客主要以游客为主，所以在产品方面就得特别花心思，才能满足这种随客的尝鲜需求。

第3--知己知彼，百战不殆

同时，我们还要了解我们的直接和间接竞争者，所谓知己知彼，百战不殆。因为我们已经确定了品类，所以竞争对手在哪里我们已经很清楚了，但知道他们是谁，在哪里还不够。我们还需要了解他们的经营状况，包括促销活动、营业时间、产品口味、产品组合、产品价格、服务质量、用餐环境、营业额状况等。

要了解竞争对手的就餐环境，就可以观察店面的整洁程度。想了解服务质量就要关注，菜品的出餐速度，服务员服务质量，以及结账速度等。

想了解潜在对手的产品组合，就可以看餐厅有的各种套餐，你有没有准备。如果他们做的好，你的套餐搭配可以考虑借鉴。

关于其他餐厅的营业额状况，你可以重点观察日均流水，工作日、周末的流水大致是多少，人均消费是多少，以及高峰期的人流量、翻台速度等等

第4--高手的绝杀只需1招

分析完顾客和竞争对手情况后，决定走非加盟路线的商户，可以采取市场上暂时没有、特定商圈内也没有的爆品露出策略。以此凸显还未形成品牌效应的餐饮门店优势。虽然我们已经确定好餐饮的品类，但仍需要爆款让顾客记住我们。

在探索爆款时，我们可以去该品类有关的城市亲自调研，参加一些餐饮展会，同时在网上学习相关知识，不断尝试和优化后，找到最符合自己门店定位的菜品。除此之外，我们还可以从名字上，对菜品及餐厅品牌进行包装，让餐厅更具传播性。

第5--酒香也怕巷子深

在开业期间，我们可以根据之前掌握的信息做一些开业营销活动，为店内积攒人气。建议在店内铺设一些宣传物料，比如招牌、门头、易拉宝、展架、桌贴、外卖包装。除此之外，线上还可以上团购、建立顾客粉丝群等，吸引跨区域顾客到店消费。

开业营销活动的具体设计，还需要跟所在商圈的消费者特点来策划。开业时可以开展注册会员活动、开业抽奖活动、开业套餐、集点活动、试吃活动等，吸引周边顾客。比如在社区开店的商户，可以邀请社区居民参加DIY活动，贴近与顾客的关系。在写字楼的商家，还可以举办公司组团试吃活动，不仅能快速拉来人气