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摩卡蛋糕，重点词就是摩卡，咖啡的一个雅号

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摩卡蛋糕，这个名字真的很范范。以咖啡为主要风味的蛋糕，都可以用这个名词。摩卡是也门的一个旧港口，很久以前，咖啡通过这里流传到欧洲，欧洲把咖啡统称为摩卡。

所以，没有什么正宗摩卡咖啡，大家不要纠结这类。在我们演示的这款摩卡蛋糕里，重要的是可以举一反三的技巧和规律。

比如黄油奶馅的做法，很经典，却很容易油水分离。经常是因为蛋黄与118℃的糖浆混合打发后，没有冷却到位，也就是30-35℃。黄油在过热的情况下加入，就容易油水分离。当然温度过冷，就可能融合不均匀。




摩卡蛋糕, 重点词就是摩卡, 咖啡的一个雅号

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