小城知味

小城知味

淮扬地区的早茶文化别具一格

终于，来到了扬州。扬州是我魂牵梦绕想要去的地方之一，不仅源于扬州是我父亲出生的地方，更是因为扬州自古都是出名菜的地方，淮扬菜系名满天下，扬州的厨师立下了汗马功劳。

周末要参加一个同事的婚礼。婚宴设在了扬州地区的仪征市。终于有了充分的理由去扬州了。于是，星期六的下午，一车人马浩浩荡荡的发向扬州。到了扬州，新郎的两个表弟接待了我。因为年龄差不多，而且他们现在又同在上海的知名企业工作，我们立刻有了很多的共同话题。顾不上濛濛的秋雨，他们领着我去逛了仪征城。仪征城非常的小，我们也就花了一个半小时，就把它完整的走了下来。给我留下印象的只有仪征的钟楼。据表弟介绍，这个钟楼是江苏省内仅剩的四座钟楼之一。

第二天早晨，美味的一天拉开序幕。一大早，热情的仪征朋友就敲开了酒店的房门，领着我们去了当地最好的茶馆喝早茶。扬州的美味中重要的一环就是他的早茶文化。我们来到了茶馆，一进门就发现了与众不同。茶馆分为三层楼，二楼三楼都是包厢，一楼是卡座式样，中间摆着一个古筝，看来经常会有略通音律的MM在此弹奏，怪不得生意好得不得了。因为是早作了预约，我们就直接去了三楼的包厢。坐下后，服务员立刻摆上了6色小碟，里面都是一些扬州特产的酱菜，中间放了一盘热菜，扬州名为“水煮干丝”，据说这道菜就是用鸡汤煨出来的。我喝了一口清香的茶水，就开始动起了筷子。没过一会，大大小小放着点心的小笼就上来了。主人热情好客，拿出了最有特色的蟹黄汤包。这等汤包与无锡的汤包外形上并无二样，但看上去就发觉里面泛着油黄的颜色，乍看上去是油放的过多。用筷子夹起一只，那精黄的油会渗出来。我嘴巴比较大，所以也就不顾形象，一口吞下，一股油汤立刻在嘴里开了花——还好不烫。细细咀嚼，可以感觉到肉味的鲜美，真的有那么一种蟹肉的味道，偶尔还能吃到一个小小的嫩壳。主人介绍说，这里的蟹黄汤包是一大早才把肉挑出来的，然后立刻下锅做馅，所以才能鲜美无比。如果不是提前一天就预定好，根本就吃不到的。接下来的点心也各有特色，芹菜的小烧麦，虾肉蒸饺，荠菜烧卖。最后的一道主食是没人一小盘的凉拌干丝。这样的吃法我倒是第一次见到。在我印象中，最后应该要来道拌面或鱼汤面，没想到在这里会有凉拌的干丝吃。干丝切的非常的细，用酱油拌好，上面撒上了姜丝和虾仁。用筷子轻轻搅拌一下，从干丝里面就冒出了热气。原来是热的。拌均匀了就可以吃了，果然味道也是非比寻常，干丝有着一股天然的香气，在冷热的掺杂中又更能体会到风味来。

结束了早餐，我们几个人就马不停蹄的往扬州市里开进。终于来到了扬州城。扬州城建设的非常的漂亮，很多建筑都是新的，他的马路给了我最深的印象。扬州的马路非常的宽阔，视野非常好，周围的建筑虽然不乏高层，但布局合理，两旁的绿化搞的也非常的好。这让我想到了南京和苏州。南京的马路按理说也比较宽，但与周围灰色一片的建筑相衬起来就显得很压抑，而苏州城本身就比较小，主干道竟然还是两车道，交通状况可想而知。再来看看扬州的美食。中午接待我们的是扬州的一位劳模，他要带我们去吃扬州城里久负盛名的“三头宴”。所谓三头，就是猪头、鱼头、狮子头。狮子头以前就吃过，不过扬州的狮子头算是最正宗的。鱼头各地也有特色，以前吃过的天目湖鱼头，是整个一个大锅上来，里面的汤尤其好喝。扬州的鱼头是红烧，原料采用了长江里的鲶鱼。品尝鱼头的时候，发现肉里已经渗入了汤的鲜味，而且这样的肉里是不带刺的。唯独这个猪头，真是从来没吃过。猪头，又叫猪脸，放在一个直径大概三十公分的大盘里，一层皮盖住肉，上面冒着热气，看着就很香。用筷子夹上一块，肉和皮立刻粘住了筷子，赶紧放进嘴里，油而不腻，唇齿留香。这道猪头菜是三头宴里最重要的菜了，也是需要提前预订，劳模说现在在扬州要是想吃到上好的三头宴，是需要提前好几天才能订到的。三头宴还是很油腻的，这时候，你就需要再吃一个荠菜汤圆。糯米圆里包着的是荠菜与香干，与刚才的油腻正好中和，感觉真美好。

美味当前，不得不考虑一下身材。不过，偶尔放纵一下，还是很值得的。

这是一篇写于2016年12月的文章。从旧记事本里翻出来重读，充满了美美的回忆。民以食为天。留得住胃，就留得住人。虽然师傅从未以吃货自居过，偶尔甚至还是个饭桶，但对根植于记忆深处的味道，自有一番理解。

周末回了趟家乡，虽非扬州，菜系也属淮扬，早茶文化根深蒂固。两个早晨，都花在了茶楼里，滋味甚美。

吃淮扬早茶，冷盘必不可少。素一点的有咸菜、皮蛋豆腐，荤一些的有爆鱼、肴肉，每桌必点的，一定是干丝。特制的白干切成细丝，拌上姜丝、糖、榨菜丁，入口清爽。有些地方的早茶点，不一定是喝茶，而是喝酒，那一份干丝上来，两杯白酒下肚，对接下来品尝点心又是别样滋味。

淮扬早茶中必点干丝

正餐点心中，虾肉蒸饺、素蒸饺、虾籽烧麦是我所喜欢的。其他三丁饺（包）、蟹黄饺（包）各有特色，不一一赘述。最后一定要来一碗特色的鱼汤面。白嫩鱼汤下面，面条劲道，伴着鱼汤的香味，再撒上一些胡椒来去腥提味。

小朋友还不能吃，但乐在其中

淮扬系的早茶固然美味，可是如若让我每天都吃，不免油腻。看来任何美好都是如此，浅尝辄止，才有念想。

本图与文章主题无关