碳水化合物进食的顺序对血糖的影响

我们都知道碳水化合物对血糖的影响。也知道要尽量选择复合型的碳水化合物，但就是这些碳水化合物在一定的时间内还是会影响我们的血糖的。但随着科学的发展对这一块有了新的发现，小小的改变一下进餐的顺序就会得到不一样的结果。

最近一项针对二型糖尿病连续7个月的研究报告称:进食的顺序能够有效的改变饭后血糖指数。该研究对11组患2型糖尿病的进行跟踪研究，他们每一顿饭都采用固定数量的卡路里、脂肪、蛋白质和碳水化合物。分别在餐后30分钟60分钟和120分钟进行血糖测试。参与者第一阶段每餐先吃碳水化合物（白面包和橙汁），15分钟后食用蛋白质（去皮烤鸡胸），最后是蔬菜（生菜和西红柿沙拉、低脂黄油意大利醋蒸花椰菜）。第二阶段食物顺序正好相反—首先进食蔬菜，然后是蛋白质，最后是碳水化合物。

最后得出的结果令人兴奋:第二种饮食方法的餐后血糖比第一种饮食方法有明显的降低，分别是: 30分钟后血糖平均降低了28.6%，60分钟后血糖平均降了36.7%，120分钟后血糖平均降低了16.8%。最后还发现，胰岛素水平在餐后60分钟和120分钟时是最低的。

我们如何解释这些结果？

当我们看到这样一份实验报告后我们要如何解读？

首先就是碳水化合物的选择，我们日常生活无法长时间离开碳水化合物，但简单的碳水化合物会在餐后让血糖快速的升高。例如：如果你的血糖维持在70mg/dl以下，你只要进食15克的简单碳水化合物（比如：果汁），15分钟后你的血糖就会升高。其中进食果汁和白面包后30分钟会让血糖值升至最高。我们不知道改成复合碳水化合物后的结果，例如选择全谷物面包这样的复杂碳水化合物后的研究结果。

其次，碳水化合物的消化需要2个小时才能完成。一个真正要注意的数值是餐后2小时的血糖。美国糖尿病协会建议每两个小时进食一次，以确保血糖的平稳。由此可见餐后两小时是多么的重要。

最后摄取足够的蛋白质可以延缓血糖的上升，因为他们需要更多的时间代谢。同时蛋白质不含碳水化合物，当人体缺乏碳水化合物时，蛋白质会转替代部分碳水化合物的作用。

研究的局限性

食物对血糖的影响是一个有趣的永恒的主题，这个研究就有其局限性。手单词从的就是样本数过小。在血糖和胰岛素的研究中需要一个一致的模式来展示一个真实的关系。我们不能假定一个模式而用两种实验来进行对比。因此，要得出真实可信的数据就要持续的跟进并加大研究范围。

概要：

糖尿病患者受某些食物的影响明显不同。选择什么样的碳水化合物和数量对餐后血糖都有不同的影响。美国糖尿病协会指出：碳水化合物的数量和可用胰岛素是影响血糖反应的两个关键因素。在制定一份糖尿病的饮食计划时一定要考虑这两个因素。此外它还建议摄入的碳水化合物来源包括：蔬菜、水果、全谷物、豆类和奶制品以及含在天然食物中的糖、脂肪和钠。

此外，基于这项研究结果，在你决定每天吃什么的时候有一定的帮助，一定要选择蛋白质—非淀粉类蔬菜­—碳水化合物的顺序来进餐，这样真的有助于你控制餐后血糖。同时要配合餐后血糖的测量来确定你准确的食物配比和进食顺序。虽然这项研究有缺陷，但真的值得你去试一试。

引用：

.Shukla A, Iliescu R, Thomas C, Aronne L.

“Food Order Has a Significant Impact on Postprandial Glucose and Insulin

Levels.” Diabetes Care. 2015; 38(7):e98-e99. Accessed on-line. September 17,

2015:

.American Diabetes Association. Standardsof Medical Care in Diabetes – 2015.Diabetes Care. 2015Jan; 38 (Suppl 1): S1-90.

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