第九课：广东与台湾乌龙茶（2018.5.29）

乌龙茶产地：广东、台湾、闽南、闽北

乌龙茶是中度发酵。高度发酵的茶是不寒的，比如熟普、黑茶。苦丁茶不是茶，是非茶之茶，因为它不是茶叶的属性，女士减肥也不要喝苦丁茶，这个茶太寒了，女士不能喝。

凤凰单丛~蜜兰香型。茶汤颜色深重与焙火、发酵有关系。汤色金黄，油嫩，有光泽。

它的叶底，颜色没有那么深。

凤凰单丛~芝兰香型。

这款是台湾乌龙大榆岭。台湾茶，工艺很像铁观音。团揉的茶需要醒茶。

茶汤颜色蜜绿。品茶不能往里吹气，如果烫的话，就啜饮，往里吹气就不能品到茶香了，就有浊气了。

它的叶底。台湾茶很多都是枝叶相连的。它的发酵度很轻。

焙火重的是喝汤的，焙火轻的是喝香的。

凤凰单丛的十大香型。

做青的重要性：1.掌握发酵度。揉捻：轻揉-重揉-轻揉。乌龙茶的工艺是最累人的，尤其做青和烘焙。

发酵度最高的乌龙茶：东方美人（膨风茶），好的东方美人是五色相间，如果只有一两个颜色那这款茶不正宗。台湾乌龙好多个季节都可以采，具体看情况。夏茶苦涩，秋茶香。茶树喜酸怕碱，如果在坟地种茶，一定要把地翻干净，因为怕有石灰碱。

茶园没有香味。脱水的过程，就是形成香气的过程。判断萎凋是否合格：1.闻味儿，如果还有青草臭味，需要继续萎凋，2.抓一把用手一握，松开后如果不能自然舒展开，说明水分还很多需要继续萎凋。

云南有虫屎茶。

膨风茶，膨风在台湾话中是吹牛的意思。花香蜜韵，五色相间。

有真有假。