林氏私房菜之：四川麻辣牛肉干（兔丁、鸡肉丁）

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1、原料：里脊牛肉、牛柳（兔肉、鸡胸脯肉）。牛肉一种是小火煮30分钟，凉了以后切成条，基本上筷子粗细（鸡肉丁要凉水起锅绰一下）；第二种做法是新鲜牛肉（兔肉也是新鲜的）直接切成细条（我个人喜欢这种），放一点料酒、盐、姜末腌20分钟。

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2、佐料：姜末、蒜切成片、花椒、干辣椒段、香叶、山奈、八角、丁香、陈皮。

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3、做法：油热后，下锅翻炒一会儿放白糖，如想出亮色最好放冰糖和红糖也行，继续翻炒，不要太干；

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放入姜蒜花椒香叶等佐料，继续炒，然后放入酱油，上色后放入辣椒段；

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炒几下后放小半碗水，

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水干后放一点点醋，然后放一点盐，放入辣椒面、花椒面、味精，

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关火，最后放入味精、芝麻。

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营养价值 ：

生津止渴,化痰止咳,润肺,养肝,养胃,补血益气,亮发,提高免疫力,健脑,温肺,益肝,健脾,和胃,强筋,壮骨,养颜护肤,通血,养阴补虚。