我的烹饪笔记之煎炸食品时的面包屑的选择

看到这个题目有就想笑，感觉怎么做饭这件小的不能再小的事怎么像写论文似得。但是作为写作的初期练习者，有关做饭的话题也可以成为很好的主题。今天，我中午给孩子准备的是:鸡米花（炸鸡胸脯肉），煎小饼（米饭，红萝卜，豌豆），番茄酱，橙汁。

现在的我对于做鸡米花，简直是驾轻就熟，做鸡米花得用到面包屑。之前几次，都是我自己用全麦面包晒干打磨做的，这次我在菜市场买了一袋现成的，今天准备试试，看看有什么不同。

一、从原料上看。自制面包屑原件是小麦，颜色稍微有点暗淡。颗粒特别细腻，手感很细很轻，闻上去有面包的香味。市场卖的面包屑，原料是面粉或者是面粉加泡打粉，颜色比较浅，呈乳白色。颗粒很粗大，手感粗糙，闻上去没有太大的味道，几乎无味。

二、从制作成本上看。自制的面包屑成本略高，我先买来全麦土司（不是全麦的也可以，只是我想让孩子饮食多样化，多吃点粗粮），算下来基本是一片吐司得一块多点，炸一块鸡胸脯肉需要2—3片土司。把土司买回来之后，先单独拿出来进行晾晒，快的话一天就可以了。我是想追求那种细腻感觉的人，所以我习惯磨的很细，研磨的时间也很短，几分钟就搞定了，最后装袋封口就可以了。鸡米花最重要的就是面包屑了，所以自己制作有点费功夫。所以大部分没有时间自己做的人就会直接去市场上买现成的，方便省时。一袋的容量很大，这样算下来，成本比自制的要便宜一些。只不过我不清楚市场的面包屑到底是怎样制作出来的，还是有点不放心。

三、从炸制过程来看。自制的面包屑，在油里炸制的时候，颜色变化很明显，炸好出锅后，颜色很像金黄色，很有食欲，很漂亮。市场卖的面包屑，入锅后颜色变化不明显，出锅的颜色也不太深，稍微发黄色。

四、从口感来说。自制的面包屑炸出来的外表比较细腻，吃起来有股面包的香味。市场卖的面包屑炸出来的外表色泽不黄，咬起来有点呈片状，不是非常细腻，没有面包的香味。

总体来说，都比较适合炸制烹饪，只是如果你有时间，对食材要求高，你就选择自制面包屑。如果想快速省事，就选择市场卖的面包屑