家乡的味道:咸菜炒海鳗

家乡的味道:咸菜炒海鳗_第1张图片
图片发自App

文|吴少如

咸菜,是潮汕人很喜欢的小吃,也是常用的配菜。清炒或者煮汤,都是一味不可多得的好配菜。炒海鲜或者煮海鲜,加上咸菜,可以提鲜。今天,我来给大家介绍一道咸菜炒海鳗。

海鳗,也叫麻鱼、白鳝。浑身圆滚滚的,很像蛇,肉肥厚鲜美。.海鳗的营养价值很高,.维生素A和维生素E的含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。

鳗鱼肉还含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。 其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。另外,鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA,含量比其他海鲜、肉类均高。有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

食材:海鳗、咸菜、生姜、盐、生粉、葱

步骤:

把海鳗洗净,取出鱼骨,剁成块。把海鳗肉切成片。把咸菜切成薄片,浸泡在清水中10分钟左右。因为咸菜是很咸的,如果直接炒的话,不单达不到提鲜的效果,还破坏了口感。如果先行浸泡过,就减少了咸味。切成薄片,口感会很脆。

把生姜切片。把葱切段。

热锅,放油,接着把海鳗肉沾下生粉,包裹上薄薄的一层生粉,然后一块一块的放进去锅里煎。小火变成淡黄色后,翻身,再煎。把两面都煎到肉变成淡黄色。煎过的海鳗会特别咸香。

把生姜片爆香,把咸菜放进去大火翻炒。10分钟后把煎过的海鳗倒进去一起翻炒。大火翻炒十来分钟后,加入葱段,放盐、鸡精调味,就可以出锅了。

海鳗咸香入味,又保留了鲜味,咸菜脆,混搭起来更鲜。大家学起来了吗?

你可能感兴趣的:(家乡的味道:咸菜炒海鳗)