家乡的味道：咸菜炒海鳗

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文|吴少如

咸菜，是潮汕人很喜欢的小吃，也是常用的配菜。清炒或者煮汤，都是一味不可多得的好配菜。炒海鲜或者煮海鲜，加上咸菜，可以提鲜。今天，我来给大家介绍一道咸菜炒海鳗。

海鳗，也叫麻鱼、白鳝。浑身圆滚滚的，很像蛇，肉肥厚鲜美。.海鳗的营养价值很高，.维生素A和维生素E的含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。

鳗鱼肉还含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。 其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

食材：海鳗、咸菜、生姜、盐、生粉、葱

步骤：

把海鳗洗净，取出鱼骨，剁成块。把海鳗肉切成片。把咸菜切成薄片，浸泡在清水中10分钟左右。因为咸菜是很咸的，如果直接炒的话，不单达不到提鲜的效果，还破坏了口感。如果先行浸泡过，就减少了咸味。切成薄片，口感会很脆。

把生姜切片。把葱切段。

热锅，放油，接着把海鳗肉沾下生粉，包裹上薄薄的一层生粉，然后一块一块的放进去锅里煎。小火变成淡黄色后，翻身，再煎。把两面都煎到肉变成淡黄色。煎过的海鳗会特别咸香。

把生姜片爆香，把咸菜放进去大火翻炒。10分钟后把煎过的海鳗倒进去一起翻炒。大火翻炒十来分钟后，加入葱段，放盐、鸡精调味，就可以出锅了。

海鳗咸香入味，又保留了鲜味，咸菜脆，混搭起来更鲜。大家学起来了吗？