『芝士』知食

吃过奶酪的请举手！

在奶制品家族中，奶酪营养含量最高：蛋白质含量是鲜牛奶的10倍，钙含量是鲜奶的4倍。

在中国，25%的儿童（3-13岁）由于乳糖不耐受，在喝奶后胃肠道不舒服。

对于乳糖不耐受儿童，奶酪成了更好的选择，因为在发酵的过程中，牛奶中大部分乳糖随乳清被排出。

同时，奶酪中的蛋白质更易被人体消化吸收，其消化率可以达到 96%～98%。

但是，超市货架上奶酪品种非常多，选个标注“儿童”的奶酪，是不是营养价值最高呢？让我们先来看看配料表：

为什么配料表这么复杂？水，竟然成了配料表里面含量第一的成分。如果，你再仔细看下标签，就会发现“产品类型”还注明：再制干酪。

再制干酪是把天然奶酪融化后，再加上水和其他成分，如奶油、香精等添加剂，来增加奶香味和甜度。按照再制奶酪的中国国家标准，鲜奶发酵的干酪只要占成分15%。

敲黑板：

也就是说，你花了100元买的再制干酪，85元都花在了水和各种添加成分上。

奶酪选购原则一：弃“再制”、选“天然”。天然奶酪配料表第一位是牛奶，其他配料只有盐、发酵/乳酸菌和凝乳酶。

奶酪选购原则二：钠含量越低越好。国人的钠摄入普遍超标，因此在选择奶酪时，要看看营养成分表，尽量选择低钠的。

下面两款天然奶酪中，当然要选钠含量170毫克/100克、同时蛋白质相对高滴呀。

奶酪选购原则三：如果为宝宝买奶酪，选择巴氏灭菌奶和不含霉菌的奶酪。

在奶酪的配料表中第一位，标注巴氏灭(杀)菌奶，可以避免宝宝感染李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌的风险。

有些奶酪为了口味会加入些霉菌，会在配料表标出，这样的奶酪也不建议给宝宝。

另外，不到1岁的宝宝不适合吃奶酪哦，3岁以下也要配餐控制摄取量。

遵循以上奶酪三原则，有没有简单又便捷的奶酪推荐呢？

答案是：动画片《猫和老鼠》中，聪明的Jerry选择的Emmental Cheese/瑞士大孔奶酪值得推荐——它的钠含量相对低、钙含量相对高，配料表“干净”。