【池继塘】酸辣粉、牛肉粉每天卖剩下的高汤怎么处理?

1生意正常以后,由于我们用到的材料都非常便宜,当我们转小火一直边卖边熬熬5,6小时以后,用漏网把汤里的材料捞出(生意不稳定的,骨头鸡架可以保留,香料包必须扔掉),扔掉

2收摊之前,大火把剩下的汤烧开7分钟左右,静置不动,夏天最好把锅盖错开一半(防尘)

3第二天,开卖提前熬汤,视剩汤的多少,加适量清水进去,然后再放适量主料副料大火烧开,转小火放适量香料,炖2+小时

4味精和鸡精还有盐,本来应该装碗时放口感好些(尤其鸡精放汤里一直煮会影响味道),但是有时高峰期很忙,为了省工序,快出餐,我一般直接放汤里了(因为我的高汤每天基本都处理掉,第二天熬新鲜的),大家见仁见智,灵活运用吧

5如果多数顾客反映汤腥味重,可以在香料包里加些*,或者加适量*!

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