牧野美食之蒜汁羊肉汤

十年羊肉汤老店的神锅

十年河东十年河西，十年树木 百年树人，对于中国人来讲，十年是一个分分界点，就算君子报仇，也是十年不晚，这家羊肉白汤点名就是十年羊肉汤老店。河南的羊肉汤有很多种，新乡的羊肉汤是我忘不掉的一种味道，包括羊肉汤的表达也和黄河南不同，比如郑州或者开封的就会挂全羊鲜汤，而新乡的全羊就会叫羊一套，而且更准确的表达各种部位，郑州叫羊杂，或者杂碎，开封叫肚肺，新乡则是头肉，头肉加肚丝，头肉加肚丝加肉，绝不含糊不清，就算是有羊杂汤也是让你点吃什么肉。而且羊肉汤就是白汤，是相对新乡一绝味羊肉卤来讲的，由于羊肉卤实在太重口味，hold不住，所以尝试过就放弃了，仅仅是有朋自远方来的时候陪着嗨一口，这里就不在多说他。

打脸的价目表

刚夸新乡汤名不拖泥带水，这就出现羊杂汤的迷踪名，这也算是对我多年未光顾的一种耻笑。以前这个店还有各种粥品，还有胡辣汤，喜欢这个店不仅是因为有羊肉白汤，还因为他有茶鸡蛋，味道很地道，调料入味，但是又不喧宾夺主，鸡蛋的口感还是有蛋黄的香味，今天报完汤，问茶鸡蛋，老板说早两年已经不卖了，深感遗憾。

十年老店是大车店，所以先付款是老规矩，说到大车店不禁想起郑州老鸦陈的崔记烩面，哎，消亡殆尽的地道郑州味啊！这些随着城市发展，逐渐消失的大车店，实在是令人可惜。(大车店:在城市环路边上大货车司机可以方便停车，落脚吃饭的店)这些大车店经营多年靠低廉房租，实惠的价格，快速的供餐生存，城市发展以后，这些优势就逐渐没有了，想在原地立足，可是高昂的房租，没有停车场，老客户不再有，就慢慢的消失在我们的记忆里。当然也有例外，比如郑州的胖哥酸菜鱼，就算是开连锁也让人有大车店的豪情。

碗里就是蒜汁

除了味精，盐，十三香，大家可以看到还有一格，这就是每个店家的不传之密，包括蒜汁的比例，都是独家，十年老店不仅仅开了十年，可是这个秘方才是王道。

蒜汁白汤一碗

我要的是8块的头肉加肚丝，满满的一碗，感觉不要饼也能吃饱，开封的羊肉汤店在这个季节有些放韭菜，为规避这个季节香菜的价格高高在上，可是十年老店依然是满满的香菜，不仅让想起同仁堂的对联:上联是：炮制虽繁必不敢省人工下联是：品味虽贵必不敢减物力。

羊肉白汤一般放少许盐，盐味需要自己调，喝汤绝配是要有羊油泼辣椒，原汁原味的激发出辣椒的香味和羊汤的鲜味，我如果还想再香一些，可以让老板再焖羊肉加汤的时候加点锅里的肥油，可保温，也可增加香味，最近减肥，就不敢再想这口水练练的东西了。

羊油泼辣椒

羊肉泼辣椒是一种绝对美味，辣椒的辣味被有效降低，羊肉的腻和膻味也被隐藏，仅仅留下香，在入汤以后化开，才会展现辣椒的激情似火

一碗乾坤大挪移，岂是花红柳绿可描述

羊肉汤伴侣:葱油饼

装盘前，请注意切饼的大刀

一碗8块，加一块钱饼，加一个茶叶蛋的基本套餐今天没有达成，也只有油饼和白汤不离不弃了，喝一碗汤，肉和饼不动，让油饼和羊汤的味道在蒜汁里交融一下，然后再续一碗汤(免费无限次续汤哦)，蒜汁加倍，暖暖的羊汤，十足的蒜香，让人不由得生出一种满足感。

白汤最好喝的是崔记，由于时间关系就没有进市区，崔记还有羊肉卤，不好停车是一个原因，另外就是需要等座。放到下一次吧。

修炼中的羊肉白汤

羊肉汤，秋时冬日的一道美味，也算是中原人民的一种快餐，除郑州一些老店外，一般只卖早上和中午，晚上老板都要留部分老汤开始清锅，清洗干净的大锅，羊骨入锅，加水熬制，小火满炖，待第二天开锅迎客时加入老汤，周而复始，所以越是老店汤味在鲜味中透出岁月的味道，再有老店换料不换锅的功勋锅，简直就是勾引味蕾的利器，走出牧野大地已经3年有余，可是味道的记忆，宛如在昨天，不由得想起在新乡的那些人，那些事，那些味道！