炎热的夏天，不如来一碗葱油拌面

   

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我和L先生相识时，还是严冬。彼时网上确定关系的我们第一次面基，在小城一家很有名的火锅店里，窗外洒洒洋洋漫天飞雪，屋内鸳鸯锅烟雾缭绕，咕嘟咕嘟冒着香气。觥筹交错，一番交谈下来，发现我们两人最大的喜好均与吃有关。L先生喜吃美食，火锅烤肉，川鲁粤苏湘浙闽徽八大菜系来者不拒。而我喜做美食，甜点西餐，馒头包子，精致小菜大锅卤煮各种风格都略知一二。一顿饭毕两人随即拍板，下次再约见面，直接去家里，锅碗瓢盆菜备齐，一起尝尝我的手艺。

谁知后来，我们接连出差，我们的时间线缠缠绕绕，却总遇不到一起，像所有异地恋的情侣，火锅店一别，我们之间的联系就仅能靠着两端手机的无线信号，再遇已是五月春末，夏天的号角声隐然已吹起。那段时间L先生长期呆在成都重庆两地，椒麻辛辣的刺激，让他这个正正宗宗的北方人足足瘦了十八斤。我们相约在他的小公寓里，那天他刚下火车，风尘仆仆，满身汗热。一见面，他的眼泪就要涌出，在川渝之地两月，顿顿食于餐厅，导致他现在对什么吃的都提不起食欲。他吃足了热腾腾的火锅，只想吃些简单的家常饭，舒一舒他在外奔波的心。

我看着空空荡荡的冰箱，略一思索，想着原材料不足，他又饿得急不可耐，加上酷暑将至，不如给他做一碗家常葱油拌面。爽口清新，又极合河南人爱面的胃。

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葱油拌面的食材简单，步骤简短，色香味俱全，我相信您一试也会爱上这碗面：

食材准备：小葱，食用油，耗油，老抽，生抽，糖，面条。

小葱洗净，去根切段儿，沥水备用。要是爱好葱香，就多准备些葱段，要是不那么喜欢葱味儿，就略处理少量即可。大葱的葱味不如小葱浓郁，且香气不足，虽是调味去腥的一把好手，却不很符合小面的气息。所以葱油拌面，小葱最益。

起锅烧油，油量不益太多，要根据面的量和口味来定，重油的伙伴就多加，口味清淡的伙伴就少加些。

油热倒入洗净的葱段，进行反复的煸炸，热油和葱的结合，发出奇异的香气，香气分子无孔不入，渗进空气每一个角落。一呼一吸之间，都带着回味葱香。

锅里正炸着香葱，在另一边抄起一只碗，依次加入耗油，老抽，生抽，尽量使三者保持一比一比三的比例，增增减减，这碗料汁总量与葱油量相当时，即可停止。耗油增鲜，老抽上色，生抽提味，这一碗料汁带给面不一样的魅力。再按自己的口味加糖，嗜甜着多加砂糖，不喜甜者少加或者不放。

下面启动搅动大法，开始搅拌酱料，加糖则一定要搅拌均匀，切记不可让糖结块沉底，要使糖尽量散布在酱料的每一个角落。反复搅拌之后，将调好的酱汁放于一旁备用。

油锅继续炸葱，炸至小葱由油油的绿色，变黄变黑，饱满的葱段变的干柴，加入之前调好的酱料，混合后不断搅拌，让酱料和油混合均匀。

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火炒制的热量，使混合酱料沸腾，调料的香气混着糖香，一并迸出，咸香中带着淡淡的焦甜弥漫开来。时间是最具魔力的东西，炒制一段时间后，最初稀如水的原料在奇妙的反应下不断融合，水分的蒸发，糖的粘连，使酱料变得粘稠浓郁。

收锅，将浓浓的酱料倒在干净的碗里晾凉使用。

最后煮面，起锅烧水。我喜欢用有一定粗度的圆面，这样的面煮出来根根分明，且不易粘连。水开加盐，一点点盐可以起到奇妙的作用，使面更加劲道爽滑。将面煮熟，过凉水，冷热的冲击可以使面再加劲道爽滑。

沥去水分，按自己的喜好在面中加入酱料，加入香菜葱花，拌匀，一碗香气扑鼻的葱油拌面就做好了。

面条根根分明，一层薄薄的酱挂在面上，有葱的香气，酱的浓郁，面的谷味，混着清爽的香菜，再配一碗紫菜蛋花汤，即可果腹又可解馋。

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我将做好的面端上桌，L先生食指大动，连吃了三大碗，碗底的一点酱都沾的干干净净。

而这碗面，也成了我们最终的定情之面。在已经我们这已经结婚的第一年里，更成了家面。从那个五月之后的每个五月，我和L先生都会做一碗葱油拌面，既是纪念我们最初在一起的日子，也是迎来夏天的标志。

在五月即将到来的日子里，咱们一起尝试一下，这美妙的葱油拌面滋味叭(´ฅω•ฅ｀)ﾁﾗｯ。