春天的早餐桌上，有一样春菜常常出现，普通到我总是习惯性的忽略它——韭菜。
“春食则香，夏食则臭”，春天是韭菜最好的时节，南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。“一月葱，二月韭”、韭菜基本上占据了我家早餐桌的半壁江山。
春天的韭菜鲜嫩、可口、清香、味道不那么辛辣，还可以增进食欲。所以人们常常会说：“春日佳蔬韭为先”。韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜可以变出很多花样，例如韭菜盒子、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒河虾、烤韭菜、韭菜猪肉饺子、韭菜炒香干等，而今天我想说的是早餐桌上最易操作的韭菜鸡蛋饼。早上起来10分钟以内就可以搞定，非常简单。
【制作流程】：
1、准备适量普通面粉、鸡蛋、韭菜。
2、韭菜洗净滤干切细，鸡蛋打散。（量多的话各种材料就多加一点。）
3、韭菜鸡蛋面粉，再加少许盐搅拌在一起，再加适量水，调成糊状。（为什么不用牛奶，再下面韭菜宜忌里面就可以看到。）
4、架锅热油，平底锅放少许油，亦可不放油，倒入面糊。（油多点香脆一点，可切片；少油或无油软糯一点，可卷筒。）
5、小火，将面糊在锅内迅速均匀铺开。（如量多可分两次，一次不要太厚哦。）
6、小火慢慢煎，注意火候，记得翻面哦。（必要时将锅移动一下让其均匀受热。）
7、两边金黄色就差不多了，起锅，切片或者卷圆筒切段均可。
韭菜，又名起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；具特殊强烈气味，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。
自古以来，各家论述众多，比如《别录》：安五藏，除胃中热。《纲目》：饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴、盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。《本草经疏》：韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。心主血，专理血分，故曰归心，五脏之结滞去，则气血条畅而自安矣。胃中热，乃胃中有瘀滞而发热也，瘀血行，热自除矣。病人之气抑郁者多，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。
韭菜功效很多，随便查查就发现韭菜在各方面都是大大的功臣噢~
1、韭菜中含有大量的膳食纤维，对结肠癌有明显疗效。
2、患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到祛斑、减肥的双重效果。
3、传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳、益脾健胃、行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。
4、韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称。
5、此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。
6、韭菜可以治病，用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。
7、韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来，随大便排出体外，故有“洗肠草”之称。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100~200g，不能超过400g。这个数量很好控制，一般大家一顿也吃不了这么多，只要记住不过度食用即可。
饮食宜忌如下：
食物相克
【韭菜+菠菜】同食会有滑肠作用，容易引起腹泻。
【韭菜+牛肉】发 热动火，引起牙齿肿痛，口疮。
【韭菜+白酒】引起胃炎，胃溃肠病复发。
【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹泻。
【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。
【食物相宜】
【韭菜+绿豆芽】下气，通便。
【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力。
【韭菜+豆腐、鸡蛋】益气养颜，健胃提神。
【韭菜+鲫鱼】润肠止泻。
【韭菜+虾】补肾、壮阳、固精。
【韭菜+猪肝】杀菌、助消化、促进营养素吸收。
【韭菜+鸡蛋】两者同食补益作用明显，对胃病和肾病患者有很大的作用。
如上，由此可见，韭菜+鸡蛋是绝佳搭档，早餐必备呀。特别是春天，此时不吃，更待何时？
就这样，一早一餐，韭菜鸡蛋饼，都记不得吃了多少次了……你呢？
公众号：Quqianwangling，曲浅忘令感谢您的阅读，如果喜欢请顺手点赞+ 关注 ，欢迎收藏+分享，期待与您一起讨论交流。更多美食与您分享，分享生活中的一餐一食和曾经打动你的某个美好瞬间。