《唯爱与美食不可辜负‖酸粥》

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我生在内蒙古自治区，却长在陕西省。本来是有着一颗吃肉的心，却意外的收获了一颗吃酸粥的胃。

酸粥是流行于晋北，陕北以及内蒙古西部部分地区的一种极具地方特色的食品。酸粥由西部出产的糜子（当地方言叫mí zi）米，经过发酵之后制成的一种粥，在当地的饮食结构中扮演了重要角色。通常都作为早餐食用，一定程度上是晋北，陕北，蒙西地区偏酸的饮食习惯下的代表菜品。

酸粥是用糜米为主料，经发酵和熬煮而成的府谷传统风味美食。糜米本身就富含多种粗蛋白和氨基酸，发酵后其中含有的乳酸菌能帮助人们生津止渴、消食健胃。百姓常说“酸粥吃两碗，消食不用保和丸”。

酸粥，米经过浆以后比较精道，几乎家家户户都有一个酸米罐子，这个酸米罐子就是用来发酵糜米用的。发酵后的糜米被当地在吃法上，不仅可以直接食用，而且可以加入当地特产的亚麻籽油等佐料调着吃，也可以调入炒好的肉酱吃，还可以炒着吃，甚至可以用当地特产的红腌菜伴着吃。

酸粥的由来有很多版本，我只选其一。

相传酸粥的由来纯属一种偶然，李自成起义大军进京路过此地，当地老百姓 皆大欢喜，家家户户泡米为大军士卒准备饭菜，谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过，可老百姓泡的米太多，一时半活儿吃不完，放的时间长了就发了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值，后来人们便故意将米泡酸做粥食用，慢慢地发现这种酸粥能开胃健脾，护肤美容，妙不可言。绝大多数当地人已将其作为早餐。（选自度娘）

从小由大人们耳熏目染，我也无师自通的学会了酸粥的吃法和做法。

一：酸粥的吃法

1，吃的形状：吃酸粥可是有讲究的。你必须得吃出形状来。那就是用筷子360度，旋转着吃，吃出来的形状是宝塔状的；然后再从“塔顶”至上而下“削着”吃。
2，吃的口味：酸粥的口味是百变的。什么调料也不放就吃，是一种“厚道”的酸；放入白糖拌着吃，是一种酸甜可口的酸；调如亚麻籽油吃，是一种浓郁醇香的酸；拌入红腌菜吃，是一种咸鲜适口的酸……

总之，这种酸已经融入到我的血液里去了。就在写文的此刻，我的口水一直不停得往肚子里咽。我是宁舍一顿肉，也不舍一顿酸粥。

二：酸粥的做法

1，原料：糜米2／3放入碗中，配上1／3大米，适量玉米碎，土豆块
2，腌制：洗好的米倒入酸浆中，没过米表面，放在一边静置一夜发酵到米酸。
3，熬制：锅里放入足量的清水，土豆块洗净，放入锅中煮至起熟。控去浆米罐中的浆汤，把发酵好的米倒入锅中。再把控出的浆米汤依然保留在容器中，大火烧煮，至锅里的水开。用勺子舀起开锅的水，放入发酵的容器中，与之前的发酵汁混合，放在一边继续发酵，以供下次使用。用勺子搅动粥体，至汤无米熟即可。

浆米的汤不仅能做酸粥，还能做很多有关带酸的食物：带有大量的汤汁，熬成的则为酸稀饭，用漏勺把所有的食材沥水捞出，制成的则为酸捞饭，用勺子搅动，熬煮到看不见汤水，制成的则为酸粥。

常年居住在陕北的我们，一天的饮食习惯基本上是这样的：早上，每人来一碗酸粥；中午，酸捞饭就着烩菜；晚上，酸稀粥。天天如此，月月照样，年年反复……

酸粥的米可以就地取材，酸粥的制作简单方便，酸粥的吃法花样百出，酸粥的营养丰富充盈，酸粥的色彩金黄艳丽，酸粥的味道尺颊生香。

我想：正是由于黄土高原特有的饮食习惯和饮食文化，才有了“阿宝”“王二妮”等，羊肚肚手巾红腰带上“余音绕梁，三日不绝”的穿透力和感染力。

正是由于酸粥酸的丰富，酸的够味儿；它才能在陕北人民的生命里、餐桌上，有着其它任何一种食物都不可替代的作用。

无论是在贫穷困苦的年代里，还是在衣食无忧的现代生活中。酸粥本身和它百变的味道继续并将持续引领着当地的饮食文化，树立起一面经久不衰的，关于美食的文化旗帜！

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