一人一桌：西班牙海鲜烩饭之我要开餐厅06

Episode57

一人一桌是WQ列出的周末吃货清单，专为单身汪量身。如果你是一个人、只需要喂饱一个肚子，你的房子里面只有一张桌子，厨房里只有一双筷子，那么你只要和WQ一起，动动手，就能在周末里，和你的胃谈上一场恋爱，感受纯粹的吃货世界。就像带上耳机，放上音乐，外面的世界从此与我无关，只有我，和我眼前的食物。

一直想当个私厨，也一直想开个属于自己的私厨餐厅。餐厅里面，艺术厨师做什么你吃什么，不需要点菜，不需要提要求，充分相信你喜欢的厨师，他们会怀着愉快的心情为你们烹饪出一道道美食，然后看着你们吃，看着你们满足，看着你们笑。对于私厨来说，世界上最幸福的事情莫过于此。

我向来觉得应该把美食归为艺术门类，就像唱歌的、跳舞的一样，只不过和歌手和舞者比起来，厨子的艺术气息会稍显得有些另类。因为厨子的社会地位向来比较低，很难想象厨子站出来说我是搞艺术的那种场景。歌手通过歌声展现魅力，舞者通过肢体语言呈现精彩，而厨子，只能站在“舞台”背后，餐桌上的佳肴才是他们的艺术品。

是艺术，就不应该千篇一律。厨子更应该把握创造性和主动性，不是单一的客人点了什么就做什么，机械性的重复和客人的催促只能把菜做的越来越烂。你有没有感觉餐厅菜单一翻开，一眼熟悉的大众菜，鱼香肉丝、糖醋里脊、水煮鱼；干锅菜花、千页豆腐、回锅肉；青椒肉丝、黑椒牛柳、毛血旺。你有么有没有感觉，不同的餐厅里，吃的东西味道都一样，油都一样多，菜叶子找不到，虾都要数个数。

所以我想当个私厨，开个私厨餐厅，客人不催，我精心制作，也不赶趟，道道都是精品。

然而，梦想还是梦想，实现之前，我先把你们当成我的客人吧，来上菜了。今天又到了一周一次的一人一桌，本周主题是西班牙海鲜烩饭。

去年五月份的意大利之行，让我对那里的海鲜面记忆犹新，海鲜的鲜甜配上意大利面的独有酱料，吃起来香甜可口，在多日不食米饭的情况下（吃了N多披萨都想吐了），这意大利海鲜面让我第一次在异国他乡有了饱腹的感觉。后来旅游的路上一直寻找海鲜煲仔饭、海鲜炒饭啥的，一直都没能如愿，回国后听说西班牙那边有著名的海鲜饭，想着就流口水的，想着以后一定要去尝尝。

靠海吃海的生活习俗放在哪个海边城市都是适用的，我喜欢吃海鲜，所以特别愿意待在海边的城市生活。回到内陆工作的日子里面，想吃到真正的海鲜可不容易，海鲜的鲜甜会在海鲜出水后逐渐消失，鲜的程度也会大大减弱。运输为了防止海鲜坏掉，好多都采取了冷冻，口感就可想而知了。所以内陆做海鲜可以用重油重料的方式加工，不必担心吃不到鲜甜了。这次海鲜饭挑选了大众最常吃到的海鲜，大虾、鱿鱼和青蛤。海鲜缺不了虾，鱿鱼不要剥皮，贝壳用来汤汁提鲜。

海鲜分开焯水，去掉泡沫，然后葱姜末，切蒜，多点量，重油翻炒，压住海鲜的腥味。说到海鲜的腥味，好多人不食，就像很多南方人吃不惯北方羊肉的膻。有句话说的好，最高级的食材往往只需要最简单的烹饪方式就能尽尝其美味，海鲜、羊肉这种食材，保留原味的烹饪方式非蒸煮莫属，像白水煮海鲜，鲜羊肉馅饺子，都能让海鲜和羊肉充分保持原来的味道。所以这样，北方人就更吃不惯腥，南方人就更吃不惯膻了。

海鲜饭的调味部分，料酒去腥，生抽入鲜、老抽着色，蚝油提鲜，干辣椒、胡椒粒开胃，糖盐鸡精调味，调味品的标准使用姿势，每次只是量多量少的问题。然后加适量水，小伙慢煨直至入味。至于煨多长时间嘛，刷个朋友圈，玩几盘皇室战争，怎么都可以了。最后出锅前千万不要开大火收汁，这个汁待会要用来浇饭的。对了，要提前把饭煮好。再来一张调汁的图，看着好想吃有没有。

差不多之后，乘出来备用。接下来炒饭。西班牙海鲜烩饭地道的做法是要选用西班牙德米来做，德米有点像糯米，苦于没有怎么研究，就自己做了改良，选用了泰国香米，泰国香米的颗粒感，做炒饭绝对是不错的选择。锅里加点水，防止饭太干焦锅。一点生抽调色，后加入备用的海鲜，再来小火慢煨5分钟。

看上去是不是很赞。吃起来也超级香的哦，出锅的时候不能太干，底部有一点汁最好，带有浓郁海鲜味的饭吃起来简直棒极了，直接暗爽到内伤。亲们要是也有人做了海鲜饭记得和WQ一起分享一下哦。

有情调的还可以配上一杯红酒，感情会加倍哦。WQ本来还想饮一杯红酒的，后来因为之前太渴了，直接干了一杯鸡尾酒，红酒是喝不下去了，留着肚子用来撑饭，哈哈，海鲜饭太好吃了主要是。

心情

极好极好的

时间

约35分钟

食材

鲜鱿鱼、大虾、青蛤、葱姜蒜、干辣椒、胡椒粉、生抽老抽、蚝油、盐糖鸡精

做法

1、海鲜洗净，用开水焯。

2、葱姜蒜热油爆炒，加入海鲜，生抽老抽、蚝油、盐糖鸡精调味，小火慢煨。

3、提前煮好饭，海鲜煨好后乘锅备用

4、起锅，炒饭，后加入海鲜和适量水，小伙慢煨，汁收的的差不多后就可以出锅了。

原创内容，如需转载请留言联系

Photo by WQ