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如何做出外酥里嫩的日式什锦天妇罗

普通的蔬菜怎么做才好吃？

如果说你的新春餐桌上

看惯了大鱼大肉

吃腻了山珍海味

那么这盘菜端上来时

一定是让人停不下来

食材特别简单

也不会很贵

但只要用心制作

一样可以惊艳你的味蕾

虽说油炸在中餐中是特别常见的操作手法

但今天分享的这款日式天妇罗

却因为一些小小的秘诀

味道尤其的好

薄薄的面糊被油炸到火候刚好

裹住食材本身的汤汁

又不会因为挂糊太厚而很腻口

你值得拥有哦~！

如何做出外酥里嫩的日式什锦天妇罗_第1张图片

什么是天妇罗

天妇罗这个东西，虽然名字听起来高大上又洋气，好似天生带有一种白富美的优越感，但实际上你们对她并不陌生。 天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味。

虽然只是看起来很平常的炸蔬菜，但是鳗鱼之神金本兼次郎，寿司之神小野二郎，天妇罗之神早乙女哲哉，分别代表了江户之味的三大门类，能将天妇罗做到极致的早乙女哲哉，也代表了日式美食的最高水准。

如何做出外酥里嫩的日式什锦天妇罗_第2张图片

不用去日本

自己在家也能做出好吃的天妇罗吗？

当然可以

准备好材料

和一朵一起做起来吧！

日式什锦天妇罗

如何做出外酥里嫩的日式什锦天妇罗_第3张图片

▶制作材料看这里！

食材：海虾、胡萝卜、洋葱、尖椒、根茎类食材（土豆/红薯）、香菇、茄子等

如何做出外酥里嫩的日式什锦天妇罗_第4张图片

天妇罗面浆：低筋面粉 70克、玉米淀粉20克、粘米粉20克、冷藏后的苏打水150克、全蛋 1个、冰块若干

如何做出外酥里嫩的日式什锦天妇罗_第5张图片

蘸料：白萝卜一小块、昆布酱油少许

▶制作步骤看这里！

√处理海虾

如何做出外酥里嫩的日式什锦天妇罗_第6张图片

▲新鲜海鲜一只，以优美姿势横陈在面前

如何做出外酥里嫩的日式什锦天妇罗_第7张图片

▲去掉虾头虾壳，留尾部一小段，别问我为什么，这样逼格高~~用刀豁开虾的背部，用竹签将虾线轻轻挑出不要。这里需要补充一下的是，如果你想要炸出直立行走的虾，需要将大虾的前胸横切几刀这样加热时才不会蜷缩！

√处理蔬菜

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▲尖椒去籽，切段

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如何做出外酥里嫩的日式什锦天妇罗_第11张图片

▲香菇去柄，中间用小刀劈出一个十字花（对，就像一个新东方厨艺学校毕业生一样）

如何做出外酥里嫩的日式什锦天妇罗_第12张图片
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▲洋葱切厚片

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▲胡萝卜和一些根茎类的食材可以切厚片，这样比较好吃

▲所有的蔬菜上面均匀地洒上一层薄薄的低筋面粉

如何做出外酥里嫩的日式什锦天妇罗_第15张图片

√制作天妇罗面浆

▲低筋面粉、玉米淀粉、粘米粉混合过筛

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如何做出外酥里嫩的日式什锦天妇罗_第17张图片

▲加入鸡蛋和苏打水

▲搅拌一下，如果有面粉颗粒是OK的，这样炸出来的天妇罗挂糊口感更好，所以不需要追求一定要搅匀。

如何做出外酥里嫩的日式什锦天妇罗_第18张图片
如何做出外酥里嫩的日式什锦天妇罗_第19张图片

▲面浆中加入冰块保持温度比较低的状态，静置一会儿。

√油温的控制

▲油炸天妇罗最重要的要素就是油温的控制，我们也特意制作了动图。待油烧到八成热时，如上图，甩一点面浆到油锅里，面糊马上上浮且发出沙拉沙拉的油炸声，即是油温合适，此时要保持中火，不要让油温过快升高，以免炸糊。

如何做出外酥里嫩的日式什锦天妇罗_第20张图片

▲将裹了一层干粉的食材在面浆中蘸一下，裹均匀，放入垫了炸网的油锅，油量尽量淹没过食材，保持中火炸制。

如何做出外酥里嫩的日式什锦天妇罗_第21张图片

▲炸到面糊上色到金黄即可

如何做出外酥里嫩的日式什锦天妇罗_第22张图片

▲将所有炸好的食物放在厨房用纸上面吸吸油

√调萝卜泥蘸酱

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▲用擦蓉的工具或者原汁机来榨出萝卜蓉，如果用了原汁机，可以将榨出的萝卜汁再倒回萝卜蓉中

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▲倒入日式的昆布酱油，如果没有 ，可以用味极鲜来代替。

如何做出外酥里嫩的日式什锦天妇罗_第25张图片
如何做出外酥里嫩的日式什锦天妇罗_第26张图片

开动吧！

小贴士

1、 因为油炸相对高温，所以不建议大家炸制特别软的蔬菜和汤汁特别多的食材

2、 粘米粉的作用主要是让面浆更好的挂在食材上，让炸出来的挂糊更加均匀，如果没有，可以用低筋面粉代替

3、 苏打水可以在油炸过程中释放出二氧化碳，是面糊酥脆的秘诀，在超市都能买的到。

而加入冰块冷却面浆，会让面糊的上色不会那么快，做出来的天妇罗挂浆薄而不糊，一咬下去像很薄的玻璃一样刷啦啦地碎在口中，那个香啊，酥啊~

4、过滤完油渣的玉米油还可以用来炒菜，但要尽快用完。个人觉得炸蘑菇蘸萝卜泥味道绝配，比海鲜好吃，给盘肉肉也不换！

祝大家成功！

更多制作tips

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从今以后我们就是一个碗里的小伙伴啦~

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