何以暖冬？羊杂不可少

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有故事的羊杂碎

羊杂碎是内蒙地区传统风味汤类小吃。据说，满族有个传统风味小吃叫阿玛尊肉，亦俗称努尔哈赤黄金肉，已有400年的历史。据清代《竹叶亭杂记》中记载，清太祖努尔哈赤凡用兵及大事必以此祭。“煮豕既熟，按豕之首、尾、肩、肋、肺、心排列于俎，各取少许，切为丁，置大铜碗中，名阿玛尊肉”。传说清代就有人受阿玛尊肉的启发，就地取材，在青城选羊的头蹄五脏烹之，用勺连汤舀在大铜碗中，在旧城闹市上叫卖。

      其实，呼和浩特的民间流传着很多羊杂碎起源的传说。有关乞丐和财主的故事最为有趣，传说早年间青城有个高门大院的财主，从外地回来，见有个乞丐在他家的院外倚墙盖起个茅屋度日，顿生恼怒，欲羞辱他一番使其离去，便大叫要吃全羊席，命家人杀了一只羊，将羊蹄五脏抛出墙外，一下子砸塌了乞丐的茅屋。乞丐跑出门却心中一喜，正愁没吃的呢，没想到食从天降，便立刻将这羊蹄五脏洗好切罢，投入锅中。熬到肉香醉人时，盛了满满一碗，美美地吃了起来。那财主嗅到香味，上墙看了一眼问道：“你吃什么呢？”乞丐回答道：“吃全羊呢”，财主十分恼怒，：“胡说，全羊在我家锅里煮的呢！”乞丐看了财主一眼又说：“你吃的是外全羊，就那么一个味，我吃的是内全羊，五脏五味哟！”财主气恼地回到家里，嗅嗅刚开锅的羊肉味，又跑到院外嗅嗅墙那边飘过来的味，猛地吼道：“娘的，再杀一只，把羊肚子里杂七杂八的都给我剁碎，今天吃内羊肉。”从那以后，有了羊杂碎这个美食名，有了青城的羊杂碎小吃。

做法吃法有讲究

　　羊杂碎讲究三料、三汤、三味。从用料、制作和食用搭配都有严格的标准。经过多年的传播，做法大相径庭，逃不出这三种归类，即原汤杂碎（白汤）、清汤杂碎（清汤）、老汤杂碎（红汤）。青城百姓，居家过日子，买上一副羊五脏，下锅煮好，连汤带水热热吃起来，这叫吃原汤杂碎，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有膻味的人先是将洗好的羊杂碎在锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃清汤杂碎。由于是蒸熟的，味没入汤，味道全从对杂碎的细嚼慢咽中体会。街巷铺点、车站、路口小摊上多是杂碎不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃老汤杂碎。杂碎酥烂绵软，醇香美味存于汤中，故经营者最舍不得给食客多加汤。

　　杂碎佐餐三味说起来比较简单，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面儿和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。

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营养丰富口感好

      羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可裹腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。

　　老中医认为，这肥而不腻，多味合一，富有营养的羊杂碎吃了可补五脏，提神气，开脾暖胃，健筋骨，延年益寿。

口感不膻不腥，土香十足，汤鲜味美，入口生津。冬天吃暖心暖胃，夏天吃痛快淋漓。

正宗羊杂这么品

一碗上好的羊杂碎端上来

先观其色

碗面上漂着一层红油

红油冒着气泡

然后闻其味

上好的羊杂无异味

有的只是那扑鼻的香气

吸一口汤，从口腔到腹内一下子便热了起来，香气开始蔓延全身，这个时候，你会觉得这一天都将充满活力。

细数羊杂哪家强

      目前，内蒙地区的羊杂碎也有很多类型，按口味分，有清真的、纯肚的；按地域分，乌兰花的、巴彦淖尔的、托县的等等。制作过程大同小异，口感略有不同。这其中又以四子王旗乌兰花镇的羊杂碎最为出名，位于乌兰花东梁的新华街道上，100多米的距离，路南路北就有大大小小20余家杂碎馆，从各处专门驾车前往，只为那一碗色香味俱全的羊杂之人络绎不绝。也因毗邻美丽的杜尔伯特大草原，旅游旺季更是人来人往，车水马龙，人们感受过草原的美景和辽阔后，也不忘来品尝内蒙古特色名小吃。之所以吸引如此之多的人，是因为真的把羊杂的味道做到了极致。

在新华街接近尽头的位置，可以看到非常显眼的黄色招牌红色字体的【喜拴正宗羊杂碎】店铺，路南路北正对着各开一家，路北是老店，路南面积非常大。

四子王旗东梁喜拴杂碎馆成立于1993年，总部设在内蒙古四子王旗乌兰花镇新华街，经过25年的努力和坚持，已被人们所熟知，为千家万户输送最美味、营养的羊杂产品。

2018年4月于内蒙古首府呼和浩特开设了首家分店，位于赛罕区展西路商业街8号楼810号【四子王东梁喜拴羊杂碎】为了更好的服务广大顾客群体，除了到店堂食外，店铺也推出了可以全国邮寄的真空速冻包装，肥而不腻、清香可口、多味合一、煮沸即食。希望内蒙古名小吃被更多人们熟知、认可和喜爱！

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这样食用才美味

一、传统吃法（内蒙羊杂碎）

      锅（泡面锅、奶锅最佳）中倒入少量水煮开后，剪开羊杂包装放入锅内直至全部煮沸即可，出锅加香菜

二、创新吃法（羊杂汤）

    锅中加入适量水，根据个人喜好加土豆、白菜、豆泡、粉条等同煮，开锅后加速冻羊杂煮沸，调少量盐，撒香菜，即可食用

建议：可搭配焙子（也称羊杂伴侣，发面饼）、米饭，或者煮面后倒入热好的羊杂（内蒙杂碎面）

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