我小时候是很挑食的，鸡鸭羊牛都是极少动的，鱼肉还好，但我只吃的大鱼肉，肉块饱满结实、只有大鱼刺的那种。
在农村，自家都是养鸡鸭的，为吃、也为下蛋。我记得小时候家里我妈杀鸡的时候，我总伴随着恐惧和激动。
一只手把鸡的两个膀子、和脖子一抓，另一只手拿刀，在下面放个盆子，刀子一抹，鸡便开始挣扎，然后把刀一扔，一手扯着鸡的两个膀子，另一只提着鸡头，自上而下，把伤口对准盆，慢慢放血。
然后看放的差不多了，便会扔到外面放上一会，然后你会看到，那只本该血流而亡的又开始了极不和谐的挣扎，小时候鬼怪意识强烈，总觉得是死而复生的妖怪，有时还会拿上一根木棍去怼上两下。
现在很多年轻人和孩子很多是没见过杀鸡的了，但现在想来，生命还真是个顽强的东西啊。
我小时候不喜欢吃鸡，因为它有皮，那一下的鸡皮疙瘩让我觉得它不干净，而且东北人。家里吃小鸡总是要配蘑菇炖的，我又极不喜欢蘑菇，软绵绵的，又没有甚滋味。
后来吃的东西多了，以前很多不吃的也接受了，就比如，这鸡。不过更让我惊奇的是鸡的魔力。
这话怎么说，就是：你知道中国有多少种鸡的做法吗？
不知道，我也不知道。
但我想了一下，和猪羊牛鸭相比，我能说出的吃鸡的法子大抵是最多的了。
咱们来举个栗子：小鸡炖蘑菇、新疆大盘鸡、三杯鸡、白斩鸡、辣子鸡、鸡公煲、口水鸡、叫化鸡、花雕鸡、宫保鸡丁、可乐鸡翅、烧鸡、烤鸡、炸鸡、卤鸡、脆皮鸡......
还有那百搭的鸡汤。
不过，真要说什么时候喜欢上吃鸡肉的，也就这几年的事，那个时候在长春，我们一起合租5个人，其中有个哥们在饭店后厨里做过两年改刀，手里很有两把刷子，电饭锅是他的神器，酱牛肉、白斩鸡都是好吃到不要的。
小鸡一只（大鸡肉老就不好吃），里外洗干净，然后里外都抹上一层盐，鸡肚子放上点葱，要喜欢再放点香菜、姜都行，腌上3、5分钟，然后放电饭锅里，锅的内胆得抹上一层油，然后煮饭一按，等好了就可以了。
刀工好的自然切成白斩鸡模样，像我这种就切成合适进嘴大小就ok了，在倒上一叠生抽，放点辣椒油，蘸上一蘸。真香！
而且，鸡肉若是选的好的，当真是嫩滑脆爽，在加以佐料，多少是有点瘦而不柴、肥而不腻的感觉。但是也有些遗憾，就是这东西不怎么下饭，下酒还中。
再者，我这种无辣不欢的人，辣子鸡和宫保鸡丁怎么能少呢。
虽然我喜欢吃，但对与食材和做法是不那么讲究的。
比如宫保鸡丁：
一般都是买点鸡腿肉，油煸一下，蒜姜辣椒花椒一齐下，再放点花生，调好酱汁一倒，扒拉两下就成了。至于色相，胡萝卜丁和黄瓜丁，自己吃，嫌费事从不考虑。
而辣子鸡就更简单了，宫保鸡丁的做法，不加花生、不到酱汁就ok了。
但是辣椒一定辣，要不然吃起来就多少索然无味了。
不过，要按照我以下饭为好菜的标准来说，大盘鸡应该就能荣登这篇吃鸡文的榜首了。
鸡肉、葱姜蒜都切好了，小红辣椒剁段，还有青椒土豆，我是喜欢大点块的土豆，吃下去有满足感。
焯一下鸡肉，油锅，花椒、红辣椒先放，有香味了，葱姜蒜再放，然后鸡肉，扒拉两下，料酒、大火炒，再放点酱，炒差不多均匀了，下土豆，在炒一炒。
然后什么酱油、耗油的就放吧，还可以倒点啤酒，没过鸡肉鸡肉就行，差不多收汁的时候，再放青椒，加点盐，再闷一会就好了。
出锅后，红油发亮、大块的土豆、大块的鸡肉，大块的青椒和红色小辣椒在这么一配。红辣椒的辣味、鸡肉的爽滑、土豆的软糯甜润、再加上青椒的爽口新鲜，还有炖出来的汤汁。
所以无论你是但想啃鸡肉，还是喜欢吃土豆、抑或青椒，再不得你就把舀点汤，往饭里那么一泡，都是极好的。
最后，再来一碗鸡汤。现在是真心觉得鸡汤是很牛掰的，可炖万物。你可以在鸡汤里加些别的食材，就可以成另一道汤；再者，老汤勾芡别的菜、或者留个汤底炒菜、炖菜也都能用得上，而且绝对鲜美。也更别提鸡汤更是那万物滋补之首了。
所以，鸡汤是真的牛，而且它的牛还是那种不喧宾夺主的牛，就默默的在那，大盘鸡火了，我鸡汤还在；三杯鸡牛了，我鸡汤也依旧万人去炖，更不用说和其他动物比了，好比羊汤，毁誉参半，好喝的没治、不喜欢的闻都不闻一下。
不过，对于馋人来说，鸡汤泡饭是真的香啊。
最后个ending，那诗怎么说来着：
故人具鸡黍，邀我至田家。
绿树村边合，青山郭外斜。
开轩面场圃，把酒话桑麻。
待到重阳日，还来就菊花。
啥意思，就是老铁你家鸡炖的真好吃，那我重阳那天再来蹭顿啊。
所以，今天你吃鸡了吗？
