摘要：
说起法国葡萄酒，波尔多和勃艮第绝对是避不开的话题。这两个耀眼的明星产区在世界各地都拥有众多忠实酒粉，那它们之间有哪些差异，谁又更胜一筹呢？今天2019年5月9日，星期四，一起跟随瑞信玻璃（微信号：szrxglass）来探索一番吧。
要说法国是葡萄酒界里的第一豪门望族，那波尔多（Bordeaux）与勃艮第（Burgundy）便是家族里当之无愧的两位“老大哥”，无数令人魂牵梦萦的顶级美酒产于这两地。波尔多气派的拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、勃艮第神秘的罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de La Romanee-Conti），强者对决总是难分高下，你又更看好哪一个呢？
要较量，那得彰显自身特色、拿出看家本领；要站队，也得摸清底细、全面了解，现在我们就一起来看看这两个产区之间到底有哪些差别吧。
一、酒标：“Chateau” VS “Domaine”
在波尔多葡萄酒的酒标上，我们常看到的是“Chateau”这个词，它在法语中原义为“城堡”，如前面提到的“拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）”。实际上，它代表的不仅仅是一座庄园，还包括围绕在庄园周边的自有葡萄园、酿酒坊以及居住建筑。
而在勃艮第，酒标上较常出现的是“Domaine”一词，如“诺丁酒庄（Domaine Doudet-Naudin）”。与波尔多的“Chateau”不同，勃艮第“Domaine”的葡萄园可以环绕在酿酒坊周边，也可以在远离酿酒坊的地区，即酒庄采用的酿酒葡萄可以来自分散在不同村庄的多片葡萄园。
二、分级制度：“以庄园为基”VS“以地为本”
其实，通过酒标上“Chateau”与“Domaine”的差异，我们也能更好理解波尔多与勃艮第“以庄园为基”与“以地为本”这两种不同的分级制度。
首先，波尔多的分级制度是针对酒庄的分级，强调的是酒庄的声誉、葡萄酒的质量与价格等。如影响颇深的梅多克1855分级（Medoc 1855 Classification）就是从众多优质酒庄中挑选出61家，将它们分为一级庄（First Growth）到五级庄（Fifth Growth）共5个级别。这一分级名单自诞生以来鲜有变动，而其中不少顶级名庄均以不断购买土地的方式扩充规模，但酒标上仍保留着与从前一致的原产地命名方式，酒标上突出的也是酒庄的名号。
区别于波尔多众多拥有奢华城堡建筑的“Chateau”，勃艮第的“Domaine”大多是些小生产者，他们通常拥有分布于不同产区的多个小地块葡萄园。对于他们来说，每个葡萄园地块有着独特的风土，而展现风土的独特性则是一瓶葡萄酒的使命所在，因此他们以葡萄园为对象制定了“以地为本”的分级制度，将它们分为大区级（Regionale）、村庄级（Village）、一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）4个等级，且这些地块一经划定，几乎不再改变。因此，我们可以看到勃艮第葡萄酒酒标上最大、最显眼的往往是葡萄园的或村庄的名字，而代表生产者的Domaine则一般出现在酒标最上方或最下方，并以小字标示。
三、酿酒风格：“经典混酿”VS“单一独酿”
波尔多与勃艮第之间最大的区别便在于它们所生产的葡萄酒。如果把前者的酿酒风格比作一支“交响乐队”，那后者便是一位“独奏大师”了。俗话说“一方水土养一方人”，一方气候当然也能造就一方葡萄酒。
波尔多位于法国西南部，大西洋以及墨西哥湾暖流（Gulf Stream）在赋予其温和的海洋性气候的同时，也有可能带来过多的降水与湿度，导致葡萄园常受到多变的天气情况影响。因此， 为了减轻多变天气对葡萄生长带来的影响，并保障葡萄酒的整体品质，机智的酿酒师们选择将多种葡萄混酿在一起，使它们互相取长补短，从而调配出丰富而经典的波尔多混酿葡萄酒（Bordeaux Blend）。
波尔多的混酿红葡萄酒通常以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或梅洛（Merlot）为主导，再混合小比例的品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）或佳美娜（Carmenere）。混酿白葡萄酒则主要由赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）以及少量的密斯卡岱（Muscadelle）混合而成。
相比于波尔多的混酿，勃艮第致力于用单一品种来表达风土魅力。勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区，四季分明，气候相对稳定，适合葡萄的种植和成熟，因而能够“任性”地采用黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）来酿制单一品种葡萄酒，凸显出品种的特色以及不同年份的差异感。此外，勃艮第葡萄园的土壤以形成于侏罗纪时代的石灰质土壤为主，尤其适合霞多丽与黑皮诺的生长。
总体而言，波尔多的葡萄酒色泽更加深浓，勃艮第则相对较浅。波尔多葡萄酒风格更加强劲有力、醇厚坚韧，似男人般刚毅，需长期窖藏才能发挥其潜质。勃艮第葡萄酒则更为丝滑柔顺、细腻优雅，似女子般娇媚，年轻时便已显得平易近人。
四、酒瓶：“波尔多瓶”VS“勃艮第瓶”
两者之间还有一个显而易见的区别，那便是酒瓶的不同。波尔多瓶肩头宽大，瓶身较直，有棱有角，俨然一副贵族绅士范儿。而勃艮第瓶瓶肩较窄，瓶形较圆，从瓶颈到瓶身下滑逐渐丰满，尽显时尚与优雅。
此外，波尔多瓶有暗绿色、淡绿色和透明色三种颜色，暗绿色的用来装波尔多干红，淡绿色的装干白，无色透明的则用来装甜白。而勃艮第瓶呈绿色，既可用来装红葡萄酒，也可用来装白葡萄酒。在新世界产酒区，勃艮第瓶也被广泛用来装霞多丽和黑皮诺葡萄酒。
五、酒杯：“波尔多红酒杯”VS“勃艮第红酒杯”
既然波尔多与勃艮第葡萄酒的风格大相径庭，当然也得有相应特色的酒杯搭配才行。目前，波尔多杯与勃艮第杯也是世界上最为典型的两种葡萄酒杯。
波尔多红酒杯：杯身长，杯壁呈弧线的郁金香型。因波尔多葡萄酒通常酸度高且涩味重，因此需要这种杯形来帮助酒液香气充分散发，同时杯壁的弧度可以有效调节酒液入口时的扩散方向，有利于复杂的风味激发我们的每一个味蕾。
勃艮第红酒杯：由于勃艮第葡萄酒果味浓郁，因此采用大肚球形的高脚杯，相较于波尔多杯来说它要浅一些，且杯口直径更大，更易于散发复杂的果香。
介绍到这里，你应该对波尔多与勃艮第这两个产区之间的差异了然于心了吧。实际上，历史上二者之间的角力从未停止，但毋庸置疑的是，这种较量的结果是为我们带来了一瓶瓶顶级的人间佳酿。当然，你无需苦恼于如何站队，也不需要做单选题，不是说欣赏这一个，就不能爱上另一个。因为不管是奢华稳重的波尔多，还是优雅个性的勃艮第，它们都为法国葡萄酒代言！
