总有一些味道，温暖你我记忆之辣白菜

图片发自App

晚上妈妈烙了韭菜盒子，微信发来照片，妈妈做的饭依旧没有卖相，照相技术依旧没有提高～～自从有了电饼铛以后，一向擅长做面食和烙饼的妈妈就更愿意大展身手，韭菜盒子对她而言实属小儿科。我和姐姐不在家，他们吃饭也对付图个省事儿，没做菜配上新做好的辣白菜就解决啦。如果我们在家，妈妈肯定是还要做菜的。可就是这样简单的晚饭，足以勾起我的馋虫，以及从前的好多回忆。

辣白菜是妈妈自己做的。我们家在蒙黑交界的一个小镇，镇子上还住了不少朝鲜族人，童年的记忆里总有朝鲜族的老奶奶头上缠着头巾顶着盆去河边洗衣服，总有啥也听不明白的朝鲜话，总有对美美哒朝鲜族长裙的羡慕。但是最喜欢的，还是朝鲜族的美食。姥姥家后边就住着一个朝鲜族的郑奶奶，总会给送来一些自己做的美味的食物。各种咸菜，最爱的是桔梗，还有打糕，年糕和叫不上名字的糕，辣酱等等，至今让我回味无穷。这是我现在超级喜欢韩式料理的主要原因吧！

说回辣白菜，配方是从鲜族老奶奶那要来的，做之前有许多准备工作，选取结实的大白菜，更要精确地准备好白糖，辣椒，盐，记得好像还要有一个苹果。用铰刀把自己家种的红辣椒绞碎，与糖等搅拌，将之前准备并且用盐挤出水分的大白菜拿出来，一层一层抹上辣酱，然后把大白菜摆好放在缸里，用结实的石头压上，不知几天就可以吃啦！然而，这好吃的辣白菜，小时候的我并不是十分买账。我们小时候，物质生活有所好转，但也并不是非常好，东北冬天的主菜基本就是白菜土豆大萝卜，家家都会渍酸菜，腌制各种咸菜来度过漫长的冬天。小时候的我，一点儿辣椒都吃不得，哪怕吃一点儿都会鼻涕一把泪一把的，辣白菜对我而言就是饭菜不可口时的下饭神器，神菜。后来，自从在外面上学以来，对辣椒的容忍度有所提高。虽然吃麻辣烫时，总要‘不麻不辣’的，被小伙伴们笑话，但比起从前那个妈妈炒任何有青椒的菜时都会单独为我盛出一碗不辣的我来，已经很有进步。彼时我受韩剧的影响，喜欢各种韩式料理，唯独还是不喜欢辣白菜。一直到工作以来，自己在外，早午饭都在学校解决，晚饭就显得格外重要。有一段时间，工作压力大，加上天气寒冷，总感觉什么都不爱吃，吃什么也没有胃口。突然间就想到辣白菜，小伙伴教给我自制辣白菜的方法，声称零失误，结果我特有出息地失败啦。从一微商朋友那买了一袋辣白菜，果然是自己想要的味道，吃嘛嘛香。写到感觉肚子好饿，而且好像这个季节又该吃辣白菜啦～～

辣白菜的保存如果温度过高，便会发酵，这时候吃起来就有酸酸的味道。我的老舅，是姥姥最小的儿子，有三个姐姐两个哥哥，即使在当时的条件下，大家习惯性地从小就把好吃的留给他，使得他成为一个在吃这方面比较挑剔有要求的人。他考核辣白菜好不好吃的标准便是：酸否！声称，不酸不好吃，哈哈。

现在想想回家后，用辣白菜炒土豆片，炒饭，真真是令人无限期待呀！