谷饲还是草饲，你更中意哪种喂养成的牛肉？

谷饲还是草饲，你更中意哪种喂养成的牛肉？

Grain Fed  VS Grass Fed

不管从什么角度来看，牛都应该是吃草的。

根据众多世界教父级的专家意见，最美味的牛肉其实是草饲牛而不是谷饲牛，先别惊讶，这样的观点不是出于环保或是回归自然观念，纯粹是美味。基本上，牛吃什么就会是什么味道。把牛圈养起来，也纯粹是减少运动，产生更多没运动的肉而已，所以随着现代化的发展与需求，屠宰前把牛只围起来养肥，成为牛只畜牧现代化的成果。

牛只的饲料，是供给牛的“能量”只要给予足够的能量，基本上都能把牛养大养肥。把草料换成谷物，是因为比较简单而已，因为一般的谷物比草料甜一点也就是能量多一点，所以容易养出甜一点的牛。大家平常吃玉米，可以注意到玉米有的甜、有的不甜，而拿去给牛吃的玉米，会比人吃的玉米质量来得低，即使如此，平均起来的能量还是比草料甚至是干草高。

牛可以吃的牧草种类很多，如果正好有天时、地利、人和，草料提供的能量，也就是甜味，并不输给质量较差的谷类。只不过要种出甜味够的草料，要有适当的土壤与气候，有了适当的土壤，还要配合草料在最甜的时候喂给牛吃，时机一过，草就变粗硬、干涩了，所以还要依照季节变化种出不同的草料，才有可能一年四季甜草无虞。

甚至用来肥育牛只的也是草料，那养出来的牛肉风味就不会差，甚至胜过一般谷饲牛。只是要这样养出来的草饲牛，成本和失败率都高，又需要高度专业知识，不容易大量生产。容辉供应链论证比较可行的方式是，在肥育关键期间，用最美的草料来词育，或是草饲期间偶尔搭配谷物饲养，同样可以养出肥美的牛。而以自己的经验，有些优质的草饲牛确实有一般谷饲牛没有的特殊风味与口感，而且没有一般印象中草饲牛的腥味。

不过吃草的牛，脂肪颜色偏黄且瘦肉多，虽然跟牛肉风味关系不大甚至吃起来更健康，但是卖相欠佳，而且这样的标准在美、日牛肉评级制度中只能拿低分，这也是为什么谷饲牛比较容易被世界大众接受的主要原因，纯粹是供需决定而已。