rhubarb 翻转蛋糕

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材料：　（8吋一个）

椰子油 50g，

有机椰糖 40g

rhubarb 切丁 2杯约340g，

蜂蜜一大勺

低筋面粉100g

盐1/8小匙，

蛋3个，

白砂糖60g，

rhubarb 蜂蜜糖水50g（或牛奶），

香草精1/2小匙

柠檬酱 50g

做法：　

1. 混合rhubarb和蜂蜜，出水后留汁备用，烤箱预热至325 F。

2. 椰子油加热融化之后倒入8寸模具，在油表面均匀洒上粉状椰糖，然后铺上rhubarb。

3. 分开蛋黄与蛋白，按日式海绵手法，先分次加糖打发蛋白至硬，然后逐个加入蛋黄打至湿性，加入香草精和盐打匀。

4.筛入低筋面粉用搅拌器，一边转动搅拌盆一边从中间往8点方向捞拌，直至看不见干粉颗粒，形成顺滑面糊。

4. 加入rhubarb蜂蜜水和柠檬酱混合物搅拌均匀，面糊倒入模具。移入烤箱烘烤约40分钟。

5. 取出后静置约5分钟，然后以餐刀沿着烤盘内壁与蛋糕之间划一圈来分离蛋糕与烤盘。以大盘盖住烤盘，倒扣翻转过来，敲敲烤盘底部再拿起烤盘即可脱模。

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