解决点餐的烦恼——韩定食

图片来自kevinchosen

          学生总说：“老师，韩餐是世界上最健康的饮食。”嗯，每个人都认为自己国家的饮食是最好的，这个无可厚非，不过我觉得韩定食是最不用为点餐而烦恼的饮食。

        在中国吃饭，点餐往往有大学问，像我们山东经常说“无鸡不成宴，无鱼不成席，一鸡一鱼一桌席。”有的时候就算你学会了规矩也不一定能点好菜，万一遇到一个文艺点的店，一看菜单，好嘛，“火山飘雪”、“关公战秦琼”，谁能想到这就是糖拌西红柿和西红柿炒鸡蛋。

        来韩国之前，我在国内接触的最多的韩国料理就是韩国烤肉和春川铁板鸡了。尤其是韩国烤肉，一上来服务员就问你，请问你要吃什么呀？是五花肉还是里脊肉？是要腌过的还是没有腌过的？这一系列的问题对于选择困难症患者来说真的是太难了，一个合格的吃货总是想在一顿饭中尽可能多的品尝菜品。

        来韩国之后，终于有一样食物解决了点餐的烦恼，那就是韩定食。韩定食源于韩国宫廷，后来被士大夫配合各地的饮食特点形成了不同地区的特色饮食。所谓“定食”就是确定好的食物，你再也不用绞尽脑汁的点菜，只需往那一坐然后告诉老板几个人就行了，至于上什么菜那就是老板的烦恼了。

        所以有的时候为了不用点餐，我会去吃韩定食。

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        我所在的全罗南道木浦的玫瑰街有一家韩定食很不错，店家也很傲娇，基本不换菜单，小菜都是固定的配置，蔬菜可能会随着季节的变化会有细微的调整。

          初见韩国定食的感觉就是豪华，一般来说店家都会上十多种小菜，在木浦定食的小菜则会有二十多种，而且因为木浦是海边港口城市，所以配菜的盘餐里经常会有虾蟹，韩国人喜欢生食，他们认为这样可以品尝到食材原汁原味的鲜美。所以木浦很多饭店小菜都会有生的酱蟹，青色的螃蟹被红色的辣椒掩盖，生螃蟹透明的肉裹上充满活力的红色，晶莹剔透让人食欲大增。曾有一次和朋友吃定食，我们发现小菜里的螃蟹还是活的，在盘子耀武扬威的走动着，待我们拿出手机拍摄时，它却偃旗息鼓不再做最后的英雄。 

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        大部分韩定食是白饭，玫瑰街这家店的特色则是麦仁饭。麦仁不同于普通的白米，更加饱满有弹性，人在咀嚼的时候也更有嚼劲。我一般第一口会单吃一勺麦仁，享受麦仁在口腔中嘭嘭炸裂（纯属个人想象）的感觉。然后再将黄豆芽、绿豆芽、油菜、蕨根菜放入米饭中，再在米饭中加一点海苔和甜辣的小鱼肉，最后再放上一点香油，这样在搅拌的过程中红黄绿黑交错纵横，整个麦仁饭都是甜辣鲜香的。

      他家的主菜是白肉、甜辣肉还有烤鱼，这些都是进门的时候店家根据客人的数量来确定的。白肉其实就是五花肉，应该是清蒸的，在蒸的过程可以去掉肉的油腻感，看到白肉旁边的泡菜了吗？那是为了解腻配合食用的。你既可以用泡菜直接配合白肉食用，也可用包菜包起来食用。我尤其喜欢他家包饭用的菜，腌过煮熟的白菜和海带放上蘸酱的白肉和甜辣肉再加一点点麦仁，一下放入口中充分的咀嚼，白菜和海带解了猪肉的腻，猪肉提升麦仁的存在感，而麦仁又凸显出白菜的鲜。       

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        我一般吃到最后就坐不住了，于是扶着无处安放的肚子出门结账，但是不要急着离开，在门口的角落再喝一杯酸梅汤，嗯，味甘微酸，除烦安神。