2019西贝转移重点,原来这才是真正的餐饮趋势

今日主厨 冯占鹏

2019西贝转移重点,原来这才是真正的餐饮趋势_第1张图片

老北京炸酱面以六必居黄酱炒制料头,浇在出锅没有过水的面上,主厨在传统老北京炸酱面的基础上做了调整,除了黄酱之外还加入了江浙流行的甜面酱,面条的料头除了里脊肉还加入了口感又韧度的杏鲍菇,根据季节选配的不同的时令青菜蔬菜。

餐厅出品时,可以设置产品系列,招牌炸酱面系列,辣味炸酱面系列,榨浆粉系列,炸酱拌饭系列等等,还可以针对不同的食客需求,采用不同面条的粗细硬度,搭配各种酸甜清凉饮品销售,丰富的SKU可以满足食客的不同口味需求,也可以让食客自行搭配豪华版炸酱面,增加食用乐趣。

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主厨特别为这道菜设计了一个酸甜口味,酸甜风味恰是2019年最流行的风味之一,这种酸甜风味不是通过加醋,那么现在有个小问题,这个酸到底是加了什么?

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