节约，从食材供应链抓起

近期，联合国粮食及农业组织和世界粮食计划署发布新报告称，受新冠疫情影响，27个国家面临粮食危机，全球饥饿人口将在今年增长82%，达到2.65亿人，20亿人将无法稳定获得安全、营养和充足的食物。

我国粮食供应链的问题已经突显出来，自然灾害导致今年的夏粮减产，特别是南方的洪涝灾害，影响巨大，数据显示仅小麦减产达千万吨。农产品进口面临缩水，供应链角度看，由于今年新冠疫情与东非蝗灾的双重影响，越南、泰国、柬埔寨、俄罗斯等十多个农业生产大国宣布限制粮食出口，这对中国的粮食进口带来一定的影响。

鉴于当前的严峻形势，我国开始从国家层级开展“光盘行动”，大力整治浪费之风，改善“舌尖上的浪费”现象。粮食危机的信号，对于中国农业来说是一次警醒，对于中国消费者来说也是一次警告。一方面提醒我们，简朴节约是一种永不过时的美德。另一方面，我们的“农业供应链”也需不断迭代升级。

鲜云链，数据化助力团餐团膳食材“精准”供应

鲜云链针对食材供应链的精准把控，从精准原料估算、 精准采购执行、精准库存管理、精准损耗控制四个方面着手，帮助食堂餐饮店对每种食材需求做出准确采购计划，有效降低过于依赖主观经验预估造成的食材浪费，同时在库存采购及物流环节渗透数据管理及执行监控，从供应链全局提升食材供应的精准性。

精准原料估算

菜品多样，各菜品原材料的用量情况不一，原料用多少，多是看厨师个人的经验和习惯。特别是多菜品共用食材，更加大估算难度。每日食材需求不能标准量化，估少不能满足前端销售，估多又造成厨房囤积浪费。要打造全民节约的智慧食堂，老板一样想多省多赚，这一点当然不能疏忽大意。那么，我们的解决方案来了！链平台菜品物料清单模块，定义各种菜品原料标准用量及出净率。后厨用料需求人员根据次日菜品计划供应量，在手机商城里直接选择菜品并设置对应供应份数，随之购物篮的“转原料”功能可自动完成所有菜品的原料分解及汇总计算，所有食材需求量一目了然。操作人员也可对结果进行修正，保存即生成原料备货需求单。高效的订购助手，省时省力又精准。

精准采购执行

鲜云链的批量转采功能，数分钟即可搞定上百张订单转采工作。系统自动合并订单，自动匹配供应商，一键创建采购单。通过备货策略设置，也可实现全自动化推送采购单。独创的采供协同功能，通过微信小程序分享采购单给供应商，供应商根据小程序的指令进行分拣操作。系统支持手机连接电子秤自动上传称重数，以及蓝牙打印机同步打印物流标签。供应商送达仓库后，仓库人员即通过标签分拨码快速分拣装车。如供应商直接配送客户，交接数据也即时同步至平台。

精准库存管理

往往，后厨的用料管理是个大难题，申请用料多依靠厨师主观经验。随意用料，浪费不可控，推行领料管理制度，拿个本子记流水，作用又不明显。团膳服务公司的分站不断增加，各站用料情况将直接影响公司运营成本。鲜云链实现后厨仓库与总仓联动管理方案，通过手机应用管理领料，全局仓库存量即时同步。后厨补料策略自动分配，生鲜食材补料面向采购请求，调料用品补料面向库存请求。软件后台非常方便统计出各站用料情况，并且能够对领料记录追溯查询。

精准损耗控制

一道菜的用料直接影响定价，原料实际用量直接影响这道菜的利润。菜品价格不能随心所欲调整，要保障利润率，用料损耗管控必然是餐饮经营非常重要的环节。鲜云链通过接口与食堂点餐系统对接，自动导入菜品每日销售数据，根据菜品物料清单自动计算出理论用料量，再结合对应周期原料采购供应量，系统即可自动分析各原料成本及损耗率。基于此，经营管理人员就能够快速分析出采购价波动影响，损耗值是否合理，哪个道菜利润高，哪个站点损耗控制好。

还有大招

鲜云链的运营策略分析主动式消息功能，自动计算业务数据，通过微信推送警示消息，不用再等月底出报表，经营方能够随时关注运营数据，防患未然。