这个被列为致癌物的蔬菜，很多人都在吃！

春暖花开，桃红了，柳绿了，梨白了，油菜花黄了……蕨菜是不是也该冒出头了呢？

蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。它在我国南北各地均有分布，主要生长在荒山野岭。

吃蕨菜有致癌风险

尽管世界各地都有吃蕨菜的习惯，但蕨类植物的嫩芽中含有的原蕨苷已被世界癌症组织评级为2B类致癌物。这种原蕨苷如同毒蘑菇中的毒性成分一样，在蕨菜中是天然存在的。特别是蕨菜幼嫩部分含量更高。国内外研究发现这种物质会导致食道癌、胃癌的发生率变高。

蕨菜还含有与癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质与消化道癌肿有关。难道咱们吃了蕨菜就代表可能患上癌症？我们首先要区分这点：致癌作用≠致癌。一直以来健康君就强调：不拿剂量说癌症都是耍流氓。

癌症是一个多种因素而引起的疾病，除了与致癌物接触的剂量与频率有关，还会与个人身体素质、生活习惯、居住环境、遗传因素等细节综合影响。总之爱吃蕨菜的小伙伴要适量吃，偶尔尝试也未尝不可。路边的野菜不要采

数据显示：

去年全国共有 1045 人因食用了有毒动植物及毒蘑菇而中毒，死亡 89 人，主要原因是误采误食。除了误采误食，就算是常见的野菜，依然有一部分人一吃就中招。武汉曾报道过，一名女士吃完马齿苋去踏青，结果脸部肿胀起红疹，嘴巴也肿成了香肠。

专家解释，部分野菜如荠菜、芹菜、香椿、马齿苋等都是光敏性食物，会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳，极易诱发日光性皮炎。

所以，建议大家吃野菜最好安排在晚餐。还有，需要注意的是：长在公园及绿地上不要采，可能存在药物残留，还会破坏环境。路边的野菜也不要采，受汽车尾气污染，可能含较多重金属。最后，建议以下人群尽量少吃或慎吃野菜：

消化吸收能力较差的人。

身体虚弱、营养不良的人。

孕妇、乳母、幼儿、老人这些特殊人群

有野菜过敏史的人

荨麻疹、支气管炎等患者