好活性、高胚率，爱吖吖原来你是这样的米

稻米在过度加工的过程中，大量存在于稻米外皮、糊粉层和胚芽中的膳食纤维、维生素、矿物质以及部分功能活性物质随米糠一起被抛弃。稻米的精加工不但造成极大的浪费，还容易导致人们维生素和矿物质以及抗氧化物质的缺乏而危害人们的健康。

为了提高大米的营养品性和营养支持作用，并迎合现代人们对大米外观及口感的要求，世界各国在大米新品种的培育和大米深加工工艺方面均投入了巨大的人力和物力。

胚芽米含有丰富的维生素和矿物质，还含有丰富的功能因子，其营养价值远高于普通的精白米。糙米保留了部分外皮、糊粉层和胚芽，其维生素和矿物质以及膳食纤维的含量明显增加，不饱和脂肪酸和植物黄酮、谷胱甘肽、二十八烷醇等抗氧化和具有特殊营养支持作用的物质的含量也明显增加。但是，由于糙米被一层密度极高的粗纤维组织和糠蜡等包裹住，其吸水性和膨胀性较差，蒸煮时间长且淀粉很难糊化，口感粗糙且带有糠味，而外皮中含有植酸影响矿物质的吸收，米饭的色泽和口感难以被大众接受。

改善糙米的外观和口感，通过特殊的加工设备和加工工艺可以实现，在糙米碾压过程中除去大米外皮的同时，保留大米的胚芽部分即制成胚芽米。与糙米相比，胚芽米矿物质和膳食纤维含量有所降低，但胚芽部分的维生素、矿物质和不饱和脂肪酸及某些功能活性物质仍得以保留。同时，由于去除了外皮，使得胚芽米的口感和外观获得明显改善的同时，植酸的含量也明显降低，使其对铁、钙等矿物质吸收的影响明显减弱。一般胚芽米仅有30%左右的留芽率，甚至更低，而爱吖吖采用先进智能碾米设备，专利勿淘技术碾米工艺，360°智能立体碾磨，200多遍轻碾细磨，保障了米90%以上的留胚率！不仅如此，它谷源纯正，因生长环境而铸就非凡品质，因工艺特殊而鲜活无比。 

大米特别是胚芽米，除了含有的传统五大营养素之外，还含有一些“非营养素”类的植物化合物，如具有镇静安神作用的氨基丁酸 、具有抗氧化功能的植物黄酮和谷胱甘肽、具有调节血脂的植物甾醇等。

胚芽中的GSH谷胱甘肽和生物黄酮具有抗氧化、有效清除体内自由基和延缓衰老的作用; 谷维素具有降低总胆固醇和甘油三酯含量、促进血液循环、调节内分泌、降低皮肤色素的沉积和改善肠胃道功能的作用。硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化物酶和磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，保护细胞膜的结构与功能免遭氧化应激产物的攻击，在预防慢性非传染性疾病的发生方面均具有重要作用。

胚芽米不仅适合于普通人群的营养保健的需要，更适合于某些特殊人群的营养和预防慢病的需求。当人体处于特殊生理状态(青少年、孕妇和乳母)时，由于基础代谢率和能量消耗量均明显增加，对维生素、矿物质和抗氧化物质的需求量均有不同程度的增加。

婴幼儿和儿童的生长发育期以及孕期和哺乳期的妇女，不但对能量和三大产能营养素的需求量明显增加，而且对维生素和矿物质的需要量也明显增加。现代社会由于人们生活水平的提高和对下一代重视程度的增加，导致儿童摄入蛋白质、脂肪和精制糖等精加工食物增加，其总能量摄入不但不减少甚至能量摄入过剩，但是其维生素、矿物质和抗氧化应激物质的摄入量明显减少，导致维生素和矿物质以及抗氧化应激物质的“隐形缺乏”。

少年儿童巨大的学习压力和紧张的生活节奏又进一步增加了维生素和矿物质的缺乏程度，以至于目前儿童肥胖、失眠、注意力不集中和抑郁的发病率明显增高，影响了下一代的健康成长。因此，提高这类人群的维生素、矿物质以及抗氧化物质的摄入，将对于提高儿童的健康水平和身心健康方面发挥积极的作用。而摄入富含维生素和矿物质的胚芽米，为提高该类人群的健康水平提供了一个经济而可行的有效途径。

除对青少年、孕妇及乳母的作用外，胚芽米对老年人的营养支持作用也是近年来研究的热点。由于老年人慢性疾病特别是高血压、糖尿病、失眠及精神抑郁性疾病的高发，而胚芽米富含某些微量元素的胚芽米营养成分的特殊性，为该类人群的慢性病防治提供了一种新的干预和支持手段。如食用发芽糙米对糖尿病和高血压的防治作用，以及食用富含GABA的胚芽米对抑郁和失眠的缓解作用，将为提高老年人的健康水平和慢性病的防治提供新的思路和途径。

随着胚芽米的功能研究的深入，生产加工工艺以及成套加工设备的日益成熟，胚芽米等高端功能大米产业将成为具有潜力农业深加工的新兴产业，而胚芽米的推广和使用也将为提高人们的健康水平，特别是特殊职业人群和特殊生理需要人群的健康水平做出应有的贡献。