一瓶红葡萄酒从葡萄的采摘、酿制到最后的装瓶要经过很多道工序，每一道工序对葡萄酒的风格和口味都有着或多或少的影响，对酿酒过程的了解或许能增加我们品评红酒的乐趣哦！那么，红葡萄酒是如何被酿造的呢？
1.葡萄的采集和筛选
葡萄酒的酿造从葡萄开始。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右。比起食用葡萄，酿酒葡萄一般具有果实小、皮薄、高酸度的特点。
葡萄的质量在一定程度上预示了葡萄酒的质量，采摘前，葡萄需要达到足够的成熟度。采摘时候的天气情况也非常重要。如果天气不好，可能会把一整园的葡萄破坏掉。收集完毕后，需要把葡萄堆在手工分拣台上进行挑选。腐烂的、干枯的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。
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去梗
这一操作主要是将葡萄颗粒与葡萄树的梗部分离。梗所含的单宁要比葡萄颗粒的单宁更偏草植类一些，去梗之后会让葡萄变得更为柔和。但对于单宁口感比较轻的葡萄品种，保留部分梗会更有益处哦。
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压榨
通过压榨葡萄果实，获得更多的果汁，增加与果皮的接触。可以使部分压榨或者全部压榨。但这个过程必须小心，不能压坏果皮和葡萄籽。在使用二氧化碳浸渍工艺的时候，不需要压榨。
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蒸馏
自流酒 or 压榨酒
从酒罐中自然流出液体，就获得了自流酒。剩余残渣放入压榨机，就获得了压榨酒。
压榨酒的色调更为深重，单宁也更厚重、更冲。根据压榨酒的品质不同和酿造师是否想让酒更为厚重，压榨酒和自流酒的混合比例也是不同的。
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苹果酸—乳酸发酵
苹果酸—乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序,常简称为MLF。只有在苹果酸乳酸发酵结束后并进行恰当的SO2处理后，红葡萄酒才具有生物稳定性。而且是葡萄酒变的更加的柔和圆润。
在这一过程中，两个因素会决定葡萄酒的风格。
温度
如果发酵过程中的温度控制得很低，会更多地偏重于保留葡萄酒的香气。
如果温度更高的话，则是花青素和单宁的萃取会占据主导地位。这时候酿酒师获得的是有陈年能力的酒。
萃取时间和程度
萃取过程是将果汁与部分固体接触的过程。
淋皮法（remontage)，就是将酒罐底部的果汁抽取上来，淋在罐中压榨剩下的残渣顶部。
踩皮法（pigeage)则是把残渣顶部压进果汁中。这个过程曾经是用脚完成的，现在则是用汽缸。
无论采用淋皮法还是踩皮法，葡萄酒中单宁的浓缩度都会因此受到影响。
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桶中熟成
发酵完成后的葡萄酒不是成品酒，还需要经过陈放使就内的化和物质充分反应、结合和稳定。大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。熟成时间从6个月到3年不等。
人们对葡萄酒的印象始终和橡木桶这一古老的盛器相联系。橡木桶有多种形状和容量，最常见的是225-250升。尽管如今葡萄酒的存放早已有了更科学更先进的方法，但人们一直喜欢保留这一传统做法，而这更是被酒农和消费者视为高品质的一个标准。
橡木桶有两个作用，第一促进酒与空气的交流，第二通过木桶的香味增加酒的香气。其中氧气起了至关重要的作用，通过木桶酒与空气中的氧气接触，在这个缓慢的过程当中，葡萄酒会吸收橡木中的物质，令酒体更为复杂。
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上架
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澄清与过滤
葡萄酒内小的悬浮物还需要经过特别处理，即“澄清”的步骤，利用一些物质的吸附和沉淀的功能去除葡萄酒中的细小悬浮物、蛋白质和过多的单宁，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。
葡萄酒越清，酒内的有效和有益成分也损失越多。一些葡萄酒为保留其特点和风格会刻意避免过滤步骤，仅仅使用自然沉淀的方法，虽耗时耗力，有一定的微生物污染风险，但所产的成品酒也会更出众、更有个性。
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装瓶－陈年
一般经过过滤后的葡萄酒就可以直接上市销售了，不过很多优质的红酒会在装瓶后再窖藏一段时间后发售，就是所谓的“瓶内陈年”，主要分两种情况：
1.为恢复装瓶过程对葡萄酒的干扰，一般只需短暂的几周。
2.使优质高品质葡萄酒继续成熟完善，一般为1~3年不等。
总而言之，用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵，让葡萄皮中的色素与单宁在发酵过程中溶于酒中，酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩，这就是红葡萄酒的特征，但不去感受你又怎么会知道这些文字背后真实的口感？
