酿酒过程中需要留意的六个地方

酿酒过程中需要留意的留个地方：

1、加酒曲时温度请求：

①夏天缸内水温25-30℃，冬季30-36℃。必须用温度计丈量缸内水温，告诉大家不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲烫死，导致酸酒或削减出酒量。

②发酵温度：最好发酵温度25-35℃，低于20℃发酵不良，需加温。可用蜂窝煤炉（用管道将煤气接出室外）或电炉等加温设备加温。

2、用水请求：用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、通明、很少悬浮物或沉积，清新适口，略有回甜。

3、为进步酒质，将酒头（100公斤粮食接酒头1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒时混合蒸馏。

4、厌氧发酵：特别是中期和后期，要严厉封缸，厌氧发酵，不然漏气后导致酒产酸而下降出酒率。

5、粮食混合发酵：①玉米40%，高粱25%，小麦35%；②大米60%，高粱15%，玉米25%，酒质会非常好。 

6、发酵进程：发酵前期：液面布满气泡，今后小气泡增大似肥皂泡、质料上下窜动，翻腾酒液变混浊。发酵衰退期：质料漂浮液面气泡削减，少量质料仍在窜动。发酵结束：液面质料沉入缸底，料液处于静止状况，并由浑浊变清。进入发酵结束期即可蒸馏。