为什么外面小摊卖的玉米煮不烂？

有多种原因，常见原因如下：

（1）玉米自身原因。完整的玉米因为有一层外壳的保护，除了切口处容易煮烂，其他的地方即便煮熟了也是完整而不烂的。这与没有外壳保护的大米不一样，大米煮久了会开花，玉米是不会的。

（2）摊主选择余温加热而非大火，摊主一般将玉米以大火煮熟后，迅速换成小火，保持余热，这样既节省能源，又能减缓玉米变烂的速度，还可以起到一定的抑菌防腐作用。

    有的不法小贩会在里面加玉米香精，也可能会对煮玉米的状态造成一定影响。