外公做的鱼雾汤

　　

你是否想念果木烤鸭

    如果问童年留给我们最深刻的记忆是什么？对我来说，那一定是美食。中国地大物博，食物也是天南地北，各显神通。随着近代人员相互流通，谁家的厨房不是面食和米饭齐飞，油泼辣子和葱花猪油共长天一色。作为一个喜欢吃面食的南方人，今天想和你说说我四分之一美食血统：淮扬菜。

　　

鲜虾新吃

    过去我看过一个美食视频，讲一个淮扬菜大厨做一道“月牙鱼丸”给自己的外甥女吃。先是说那个鱼很名贵，鲜美无比，好像快绝迹了，据说当地人为了节省利用，连骨头都熬到汤里了，可惜这鱼名字不记得了，毕竟我不是海边长大，海鲜到目前为止，也就吃过个带鱼黄鱼八爪鱼什么的，而海底如女人心思般深邃，我这样的旱鸭子，实在没法探究。但这位银发外公，把白汗衫下衣角缩进裤腰间，在菜刀板上耐心的剁鱼肉的样子，以及和她外甥女用吴语交流的场景，我感到无比熟悉。我想起了我外公做“鱼雾汤”的样子，这鱼的名字我也是后来才知道的：土步鱼，这鱼现在很少了，因为对水质要求比较高，一般只能野生，所以市面价格很高，一般是给坐月子的妈妈们炖汤进补的，不过后来我在杭州德明饭店吃过雪菜炖土步鱼，很鲜美。而据我回忆，我外公为了这道菜，也是煞费苦心，因为是道费工夫的菜，他提前一天就要备好食材，然后是煮鱼，接着就是最考验耐心的工序，把煮熟的鱼去骨头，这鱼也就半个巴掌般大，做一碗汤需要一二十条吧，我就看到外公站在白色搪瓷盆前，一点点吧鱼肉卸下来，这一站就是一上午了。当然这道菜不常做，要么是有贵宾，要么是做寿什么重大场合，但是那味道我至今难忘，卸下的鱼肉和鱼汤重回锅里，打个鸡蛋，用番薯粉勾芡，随后放上少许香菜和香醋提味，那个鲜美，你肯能要说这不就是宋嫂鱼羹吗？没错，这就是我心目中的加强版，它们有异曲同工之妙，不同在于在这鱼上下个功夫，犹如抽丝剥茧。为我今后在烹饪上追求细致、本味上奠定了基础。珍爱食材，最大化的认真对待手中的食物，毕竟都是我请回家的贵客，没有理由不用心对待。这样方能真正慰藉自己以及家人的胃和心灵。

　　

牛肚和年糕咋（炸）一块了

我想这也是淮扬菜的特色吧，无论是扬州早茶上的包子，还是大煮干丝，在用食菜上，都是最求食物的本味，而这一切建立在对待食材处理上的细腻，青菜包里的青菜是蓉状的，干丝是细如丝的，从舌尖到胃给人的满足不是那么一点，是很大，大到像似在春天被鲜花包围，夏天被树荫遮挡，秋天被秋膘贴着，冬天被棉花紧裹。除了这道鱼汤，外公每天都变着法的做菜，爆炒腰花（我怀孕时无比想念，但怕外面烧的不熟，自己做过，腰花这主，其实非常难伺候，谁做谁知道）、糖醋排骨、松鼠桂鱼、还有自己做的松花蛋、咸鸭蛋以及甜鸡蛋（外婆抱怨说天天吃那么好，血压升的很快吃不消）。所以可想而知，小时候的我，就是在这样的美味里浸润着，我不是吃货还有谁是呢，当然我的孩子也是会一直这样当个小吃货吧，被美食慰藉过童年的人们，一定是无比幸福的，也想把这幸福延续下去。

添了玉米粉的包子皮，淡淡的黄色

包子配大煮干丝汤，模仿扬州早茶

本来想尝试剁成蓉的青菜做馅，无奈精力有限