瓶中佳酿的四季轮回

不同于咱们国家纯粮酿造的白酒只关注窖藏时间的长短，对于葡萄酒来说，你会注意到，爱酒人士经常会聚在一起，讨论一个话题——年份。某一国家中的某一地区，某一地区中的某一村庄，甚至其间的某一葡萄园，在某一年份经历了怎样的日照、降雨，抑或是极端天气的影响（如冬季冻害、春季霜冻、夏季暴雨和冰雹等）。同一品牌酒庄出产的不同年份采收的葡萄的葡萄酒，如果年份间天气差异很大，那酒的品质和价格必然会天差地别。被国人熟知的82年拉菲自然是身价不菲，而前后相随的81年或83年拉菲却鲜有人问津，究其原因，作为被公认的世纪好年份——1982年的天气状况，是1981年和1983年所远远不能相比的。

如果说通过对气候的解读，我们可以知道某一葡萄品种是否适宜种植在某一特定地区，那么若想了解某一特定酒款的品质，则需要详细查考该年份的实际天气状况。

葡萄种植离不开光照和降水，但请注意，这里的好天气标准是指在葡萄生长的各个阶段，能够匹配到相对应的适宜的阳光和降雨。时机不对，天气多好也不行，更不用说突如其来的狂风、暴雨、冰雹等极端灾害，这些对致力于酿造伟大好酒的顶级酒庄来说，更加关键。

冬季休眠期

葡萄藤安全过冬并为来年的新枝生长（叶子长出前的阶段，还不具备进行光合作用的能力）储备充足的能量，是冬季休眠期的首要任务。这期间，严重的冻害（温度低于零下20度）是最大的敌人，葡萄树轻则受损，重则死亡，尤其对于嫁接的部位。当然，过于暖和的冬季也会扰乱葡萄树的休眠期，有可能出现一年产两季的葡萄，从而缩短葡萄树的生命周期，降低葡萄品质，同时也意味着更多存活的虫害。

春季萌芽生枝长叶期

日均温度升至10度，萌芽苏醒，是葡萄树生长季开始的标志。紧接着新枝快速生长，在叶子成熟之前，所需要的生长能量则来自于葡萄树冬季储存的碳水化合物。此阶段葡萄树需要充足的水分，适宜的降雨量和灌溉水源非常重要。待叶子长出后，就可以通过阳光进行光合作用来维持生长。每日的光照强度要适中，过度的日照会使葡萄树叶疯狂生长，会带来额外的修剪工作。不同地区的春季会发生不同频次的霜冻（地表温度低于0度），严重威胁着嫩芽和新枝，影响葡萄的产量。智慧的果农想出各种措施来预防应对霜冻，例如安装加热设备、风机和洒水器械等。在（云中漫步）电影中，男女主角跟随众人，如蝴蝶般在葡萄园中翩翩起舞，煽动空气以驱散霜冻的情形，让人印象深刻。

夏季开花坐果期

葡萄树开花做果的时候对阳光和降雨的需求就分道扬镳了。较高的温度和充足的光照是必须的，但少雨或无雨就显得格外重要，因为授粉如果被雨水打断会严重损害坐果。这里为大家补充两个小概念：落花和部分僵化。两者都不会长出健康的葡萄，而原因就是授粉期间光照不足以及雨水过多。补充一句，葡萄树是自花授粉的雌雄同体植株，自力更生，不用依靠它人哟。

夏秋转色成熟期

先告诉大家一个小秘密，所有葡萄（红葡萄和白葡萄）在转色前都是绿色的，而且硬的咯手。葡萄变色预示着它们开始成熟啦。红葡萄会逐渐变红变紫，白葡萄会变成金黄、粉红等。你会发现，葡萄会迅速胀大，这期间充足的光照和温度会很重要，而相反，轻微的水分胁迫（适度造成葡萄树缺水的状况）则可以使葡萄树将有限的水分集中于果实成熟上，而不是继续长出新枝。当然，要把握好度，一方面，如果阳光过于强烈，葡萄会被晒伤，甚至出现苦的味道。另一方面，如果缺水的状态持续时间过长或者过大，那葡萄果实也无法成熟，甚至会造成葡萄树受损甚至死亡。转色之后葡萄继续熟成。随着糖度上升，酸度开始降低，风味越加浓厚，各方面达到平衡后就能采收了。

秋季采收期

采收期最最理想的天气条件是干燥，有阳光更好，没有阳光，只要别下雨就成，最重要的是千万别下暴雨。采收其间的雨水会使得葡萄迅速变大，味道变淡，同时潮湿会诱发霉烂。可以说，采收期是非常紧张的阶段，一旦确定采收的时间，就必须倾尽全力争分夺秒，争取在任何极端天气来临前把葡萄采收完毕。果农跳舞欢庆丰收的活动都是在采摘完，准备酿酒之前进行。

到这里，我们基本将葡萄的完整生命周期和其所需的天气状况介绍完毕。如上所说，太冷、太热、太湿、太干，都不会伺候好葡萄。不合时宜的降雨、冰雹、大风，更是葡萄树们的噩梦。而且，即便是完美的生长周期天气也会带来问题。是的，你没有看错，会带来葡萄产量过多的烦恼，进而影响到葡萄酒的品质。所以，任何一瓶佳酿葡萄酒的诞生，每一滴皆为天赐，值得我们珍惜。