回味端午味最浓

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欧阳修词云:"五月榴花妖艳烘，绿杨带雨垂垂重，五色新丝缠角粽，金盘送，生绡画扇盘双凤。正是浴兰时节动，菖蒲酒美清尊共。叶里黄鹂时一弄，犹瞢忪，等闲惊破纱窗梦。"

五月五，又是端午节，江南水乡的梅雨季节，应该是雨水连绵数日，而今年端午节晴空如碧。我喜欢在夏雨倾盆中，听着雨声，回味端午节的味道，会诗意倍增。

端午节的由来，大部分人的认知是纪念爱国诗人屈原。汨罗江上水茫茫，离骚唱罢又九歌，国殇九章惜往日，湘君涉江悲回风，惜诉天问思美人，纵身入江仰天笑，诗歌灵魂万古扬，屈子纵江两千年，千载英魂荫华夏，龙舟竞渡又裹粽，悠悠我心把君吊。

在吴越之地，端午节的由来，还一种说法是纪念春秋时吴国的午子胥。一夜白头过昭关，夫差一怒子胥亡，吴京东门双目悬，马革裹尸入胥江，吴地千古君名扬。

在吴根越角的嘉兴，端午节的民俗活动特别多，一年一度的端午民俗文化活动在南湖滨展开，裹粽子，竞龙舟，掼牛，挂艾蒲，做香囊，点雄黄……

我是好吃之人，端午节离不开美食这个主题，舌尖上的舞者，对美食的热爱胜过一切。在江南水乡，端午节的美食，餐桌上离不开"五黄"，黄鱼，黄瓜，黄鳝，咸蛋黄，黄酒。有菜得有酒，江南水乡人酿造的黄酒，淡淡的酒让我不知不觉就物我两忘，醉意顿生。

黄鱼，产自东海，去鳞去内脏，洗尽，配以姜丝，黄酒，酱油，盐，鸡精，浇少许菜籽油，大火清蒸10一15分钟，撒点葱花，一道鲜美的清蒸黄鱼出锅了。原滋原味，入口肉嫩细滑，色味俱佳。也可用油煎加以酱油红烧，浓油赤酱，口感厚重而不失鲜美。

黄鳝的烹饪法，有大蒜仔红烧鳝筒，洋葱红烧鳝丝等。我却认为黄瓜和黄鳝是烹饪中的绝配，黄鳝在菜场找人，去黄鳝头，去主骨，去内脏，剐片。回家不用清洗鳝血，清洗后会失去鳝鱼的鲜味，用刀背轻轻的敲打鳝片，手法均匀，鳝片敲打后会收缩，从而增加鳝片口感的弹性与筯道，切段。配以大蒜仔，姜丝，小泰椒，黄瓜去皮切片备用。

鳝片在油锅中大火爆炒，加盐、大蒜仔、姜丝、小泰椒爆炒几分钟。浇黄酒，加酱油，待鳝片香味溢出，加黄瓜片、少许老干妈豆鼓，翻炒数分钟，加水大火煮沸，再改小火炖数分钟，加鸡精，葱花，紫苏叶调味。一盆黄鳝烧黄瓜出锅，让你口齿留香，鲜美无比，让我舌尖上的味蕾全部绽放，其味无穷，让我欲罢不能。

咸淡黄，取水乡的土鸭蛋，用古法淹制数月，洗尽蒸熟，去蛋壳与蛋白，那咸蛋黄，松疏爽口，赤油流淌，让你口齿芳香四溢，配以白米粥，让我瞬间满足，手指留香，食欲倍增。

在嘉兴过端午节，当然离不开的是粽子，各种各样的粽子，肉粽，蛋黄粽，栗子粽，赤豆粽，豆沙粽……品种繁多，数不胜数。一盆盆酱汁拌好的糯米，一片片刚清洗过的箬叶，清翠欲滴，带着竹子般的清香，包裹着糯米与土猪肉，大火蒸熟，咸甜适中，肥而不腻，让你大快朵颐。

我大约有十六年没吃过嘉兴的粽子了，二十年前在嘉兴某老字号粽子厂工作，吃够了各种各样的粽子。离开该粽子厂后，就对粽子有了某种抵抗力，每年端午节不吃粽子，平时更不吃粽子，这种抵抗力怎么来的，我说不明也道不白，也许是当年吃腻了，也许是我的肠胃承受不起这样的美味。

嘉兴再美味的粽子，也不及母亲包裹的粽子，那是儿时的记忆与味道，那熟悉的味道儿，让我至今难以忘怀。在千里之外的母亲，这几天肯定忙碌了，张罗着包粽子哩。

记忆中，端午节前几天，母亲用稻草烧灰后，用草灰泡开水，沉淀一晚。取金黄色的草灰水泡制自家产的糯米，让每一粒糯米都饱吸着草灰水的清香，把一张张粽子清洗干净，把一根根棕榈叶撕好。用清翠欲滴的粽叶，包裹着饱吸着草灰水的糯米，或加以赤豆，红枣，用翠绿的棕榈叶捆扎，扎出一个个锥形的粽子，有棱有角，极其精致。

棕榈叶上扎得差不多三四十个粽子时，母亲提起棕榈叶的柄，一提棱角分明的粽子悬在空中，像一个个风铃在母亲的手中晃动。

粽子入大锅用煤火煮沸，再封煤炉通风口，改小火慢煮，空气中弥漫着浓浓的香味，是粽香，是米香，是粽叶清香，是草灰水的香味，这才是故乡端午节最浓的香味。

那沾了故乡稻草清香与粽叶香的粽子，剥去粽叶，用一根筷子戳着，香糯酥软，沾上白糖，吃一口粽子，沾一次白糖……那甜味儿让我垂涎三尺，这熟悉的香甜味常常入我梦中，这一梦做了二十几载。

今天，手捧一杯淡黄酒，望着满桌的佳肴美味，回味端午味最浓，最浓之处在千里之外的故乡，那里是我味蕾绽放的地方，那里有我舌尖上跳舞的回忆。

                            2018年端午节