浅谈素食餐厅的经营(第二辑)

2016.1.14

目前在杭州四家二十元价位的素食餐厅吃过饭，分别是浙二医院附近的素食堂(素满香)，城西团校附近的素僖爱，下沙的楞严餐厅，以及下天竺的一家，名字没留意。

它们有个共同的特点，都是发心居士出资开设的。下面从餐厅位置、规模、菜品、服务等方面对餐厅进行介绍。

素食堂周边是浙一医院，浙二医院，还有写字楼；素僖爱在文三路上，周边也是诸多写字楼，浙大西溪校区也不远；楞严餐厅在下沙老管委会附近，周边以工厂和学校为主。

在餐厅的规模上，素食堂和素僖爱比较大，楞严餐厅较小，相对应的在菜品数量上，前两者能达到三四十种。在菜的口味和花样上，素食堂比较有特色，烹饪的功夫也下的大一些。后两家的厨师不妨去素食堂学习学习。

素僖爱是温州人开的餐厅，所以有几样温州特色的菜，感兴趣的朋友不妨去找找。素食堂和楞严餐厅在义工服务这块做的比较好，进去就有很热情的欢迎。

在餐厅的环境和布置上，素僖爱很清爽明亮；素食堂的木桌椅，很厚实；楞严餐厅的秸杆帘子隔断，很文艺。

二十元的价位来经营素食餐厅，不易！祝福各家餐厅做的越来越好！

2016.3.7

今天到下沙学车，之前听说下沙的楞严餐厅要转让，就想着练车后和餐厅的老板娘见上一面，聊聊餐厅的一些情况，希望能尽一点我这个自诩为“素食推广者”的责任。

学车很顺利，五点多，如约到了餐厅，和餐厅老板娘刘姐聊了一个多小时，聊她当时开餐厅的原因，聊她开餐厅的心得，好像很知心的朋友，她真诚的分享自己经营里“交学费”的事情。

过程中她说起最近认识的一个朋友，要带我去认识一下。不知不觉又聊了一个多小时，等到结束，她说送我去坐地铁。在去地铁的路上，看着街景很熟悉，原来是去新旭日幼儿园的路，在车上瞄到里面办公室的灯还亮着，就和大姐说停车，我要去见个朋友。

走进每次读书会都要走的大门，就看到黑暗中有个人影。仔细一看，竟是叶师兄，他憔悴了很多。“你瘦了”，“很多人都这么和我说”，问了几个问题，大概猜到是舅舅离世给他的影响。我们又聊了一会儿，他送我去坐地铁，现在在写这篇小文时，希望我们简短的交流，能让叶师兄晚上睡的好一点。

今天多写了一篇，诸君莫嫌烦哦。

庆春里内景

2016.3.28

浅谈素食餐厅的经营（五）

1，素食之谓，可用舒食、轻食代替

2，素食麻辣烫之构想，甚好

3，店面之营造，若以年轻族群为客源，宜干净通透，以现代之建材装修，如原色木屑板材、原色木桌、竹质餐巾纸盒……

4，如若突出环保、低碳之元素，餐巾纸可用原色秸秆纸或竹浆纸

5，若以活动来办，可推广使用手帕，若十次承诺不用餐巾纸者，赠送手帕；若进店自带手帕者，可得低碳积分。

6，厨师服之用意，不独是卫生，实乃专业形象；服务人员亦然。若以着工作服为傲，自信可感染来客