母女厨艺大比拼

      大清早，小姑打来电话，请我们去她家吃饭。得知旻旻带着宝宝回苏州，她这个当姑姑的也想表达一下关爱。

      今天恰好有点小事，我们打算明天去。

      旻旻说，烤些面包去吧！自己做的比较有诚意，而且好吃。

      我说要做菜花干团子。事实上，深秋季节不是吃菜花干的最佳时机，因为经过几个月的储存，菜花干渐渐泛黄，失去了原有的清香。但我时时记得，且常常想做菜花干团子，因为家乡小镇有个小朋友喜欢吃菜花干团子，正盼着呢！

      小朋友的这点念想，我总归要满足。

      家里只有菜花干，米粉、豆干一应没有。做点心的米粉，最好是自己淘米，磨成粉，但求之不得，只能买现成的。经验告诉我，市售的机制糯米粉并不糯，水磨粉又太糯，两者按比例调和，才软糯相当。香豆干是辅料，入馅用。

      菜花干浸泡后，去菜市场买了两斤散装的机制糯米粉、一袋两斤装的水磨糯米粉，又买了新鲜的酱豆腐干⋯⋯

      午后，旻旻开始做面包。调蛋液，浸发酵粉，打面，加牛奶、黄油，醒面⋯⋯忙了一下午，面包烤得梆梆硬，像一块块小石头。旻旻一脸沮丧，究其原因，发酵不到位，烤箱不给力。

      换了个地方，样样陌生，什么都不应手。

调蛋液

面粉称重

搅拌粉团

烤箱太小，食材分两次烤

松、脆、香，可惜太硬

      我的菜花干团子是傍晚做的。刚开始揉的粉团，水磨糯米粉放得少了些，团子有点粳性。果然，市售的散装糯米粉质量差，我买＂最好＂（店主说的）、价格最贵的米粉，依然不尽人意。

      自己吃无所谓，送人嘛，应该送最好的，这也是诚意。我不能让小朋友失望。

      重新揉粉团，水磨糯米粉的比例增加。做好的菜花干团子软糯适口。

      除了宝宝，家里的每个人连吃两个。味道嘛，我就不说了。

馅料：菜花干、香豆腐干、海鲜酱、花生油、生抽、食盐

刚刚做好的生团子

      菜花干团子有多种吃法，比较常见的有两种：蒸煮和油煎。

      前者比较简单，直接把生团子放在蒸锅上蒸熟，白乎乎，似小家碧玉般可爱。

      后者稍显麻烦，先把生团子油煎，两面呈金黄色，然后再水煮或蒸煮。这样的团子，有了富贵气，而且外皮香脆。

      最最考究的做法，是先蒸熟，冷却后再油煎，既保证团子的成熟度，吃口又香脆。但是世上没有双全法，蒸熟后的团子软烂，难以掌控，油煎后很容易变形，表面不完整，影响美观。

      我取折中的办法，先油煎再入锅烧煮。

油煎，两面呈金黄

油煎后待用

再入锅烧煮，水不能太多，否则会影响口感和外观

      西式糕点比较洋气，受年轻人追捧，传统糕点的市场渐渐式微，这是不争的事实。令人欣慰的是，今天的中西点心大比拼，我的菜花干团子占了上风，心里有些小小的得瑟。（偷笑中）