相信对于水产动物，大家都不陌生吧！接下来，就让我给大家普及一些关于水产动物的小知识吧！
水产动物有很多处，今天我来讲三分钟种。第一种是螃蟹，螃蟹还没有煮之前，皮壳颜色是青色的，里面的肉是白色的。而煮了之后，皮壳颜色变红，但里面的肉依旧是白色，这究竟是怎么一回事呢？ 因为虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。
不过，虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面，我们可以看到红色的部位一般集中在虾蟹的背部，而其腹部则很少见，这是因为虾青素在其腹部存量很少。如蟹的腹部无虾青素存在,尽管经过蒸煮,也不出现红色,仍然是白色。 而螃蟹的体型是胖胖的，很是可爱。
而第二种水产动物是虾。外面的皮是青黑色的，里面的肉是白色的，煮熟后，外面的皮壳变红了，里面的肉颜色却没有变化，这究竟是怎么回事呢？是否与螃蟹是一个道理？虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色 。在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显。
在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了.
是因为虾子.螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素.会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用..所以变成红色!
类胡萝卜素中,以还原虾红素为最重要,它是构成虾及鲑鱼等红色主要物质 原虾红素存在虾外壳中,因与蛋白质结合,所以成蓝紫色,一旦受热使蛋白质变性,就立刻恢复原来的红色 但班鳌黄质与蛋白质结合时,仍呈现黄.橘.或红色,这就是有些虾或螃蟹在活体时,其外壳本身就是红色的原因。
而我第三种要说的水产动物是鱼。雨的外表是黑黑的，胖胖的身体，大大的眼睛，犹如一个大坏蛋。而鱼在煮熟前和煮熟后，颜色可是没有变化，这究竟又是怎么一回事呢？原来，不同角度看到鱼的颜色是不一样的，而我看到的是不变颜色。
从海产动物身发现的这些，我一辈子也不会忘！