2020-04-16

                                       戏说棋子烧饼史

        清朝年间唐山北部的丰润是一个有幽燕之门户  ,神京之肘腋之称的大县。因此南来北往客商探亲访友之人，同往书生游客等人，精明的商家店主瞅准这一发财时机，投其所好，供其所需一种好吃方便耐久存的食品应运而生，这就是最初的缸炉烧饼又称棋子烧饼，缸炉烧饼自清代始曾风靡京东，一带300多年了。而棋子烧饼的制作是非常的精细的，要说棋子烧饼就得先说缸炉棋子烧饼，顾名思义就是以缸炉所做而成缸炉的高度65~70厘米，口径约60厘米，炉台用砖垒成140厘米，左右一般是南北走向或在上面朝北口朝南的东西两边用碎砖垫的，用石灰抹上使之稳固下半部铺上沙土，炭火就在沙土之上。

    再说原料缸炉烧饼的主要原料是很有讲究的，小麦用石墨共研磨6次，磨一次筛一次，

制作

1.和面用花生油，比例是10斤面。

2.擀皮，面糊好后擀成二尺，见方的面片厚半公分左右。

3.把小麦粉和花生油拌合呈半固体状态，如冰糕状在均匀抹在二尺见方的面片上卷成一个长卷，

4.揪剂子儿，揪的像核桃大小的分别把肉或糖或芝麻盐包入剂子内

5.整形，把芝麻仁用锅炒熟，双手一边整形一边把蘸水的一面蘸上芝麻仁。

6.阶考，当炉内火候达到一定程度时，把烧饼坯子不粘芝麻仁的一面沾上水，用手托着贴在钢炉膛内进行烘烤，等烧饼盖鼓起来，再用长柄铁铲下取出，随后每20个包成一个长方形包。

缸炉烧饼选料精细，工序复杂，最后贴烤烧饼看火候难度较大，恰到好处才能使烧饼盖底黄而不糊，外酥里嫩，甜而不腻，烧饼到嘴不用嚼。一抿就碎，老少咸宜，人们誉为到口酥，吃的时候一口一个细品滋味真是妙不可言哦。