论庖舍走厨模式的多样性

美团点评联合首席餐饮经管自媒体“餐饮老板内参”共同发布《消费新升级，餐饮新主场：中国餐饮报告（白皮书2017）》（以下简称“报告”）。这也是首份基于互联网大数据的餐饮行业报告。

报告分析认为，随着竞争加剧、成本高企、利润降低等复合压力的加大，餐饮业间的竞争日渐激烈、快进快出，高开店率、高淘汰率成为行业新常态。

由此可以看出，在新型信息时代，餐饮经营应吸收更多的国际化元素以及年轻化元素，未来好吃、好玩、好看、健康的餐厅才能吸引到消费者。

互联网+

针对这一现象，一个新的平台应运而生——庖舍！庖舍通过创新性举措以平台和应用吸纳整合重塑厨师资源，是国内目前市场上唯一的一种全新的、丰富的、便捷的智能化餐饮生态体系服务平台。

相关数据显示，今后的发展将为纵向发展：越做越精，挖掘度越来越深。这种变化使行业将越来越垂直、协作越来越完善。于是中国越来越细分，结构越来越周密，企业与企业之间、行业与行业之间的独立性越来越强，“差异化共存”成为商业主流。

需求多样性

庖舍结合互联网的发展特性，创建出了一种新型发展模式——走厨模式。走厨模式是一个全新的符合时代发展的，且具有远瞻性的一种生态模式，能够有效完善和促进厨师群体在时代中长久的发展和生存。

走厨模式：“让厨师走进来，走出去”。让厨师从固有的工作环境、工作区域、工作模式、工作节奏中走出去，走进更舒适的工作环境，更广阔的工作区域，更完善的工作模式，更合理的工作节奏。

（一）从紧张的工作环境走出去，走进更舒适的工作环境

（二）从固定的工作区域走出去，走进更广泛的工作区域

（三）从单一的工作模式走出去，走进更多元的工作模式

（四）从忙乱的工作节奏走出去，走进更有序的工作节奏

走厨模式可以很大程度上缓解厨师就业压力，更能将厨师资源得到一个很好的利用以及管理，更好的满足社会需求。

现代发展要求

解决中小型传统餐饮商户因为经营缺乏特色、服务水平有限等因素而导致大部分客群受主题或特色餐饮吸引而流失的问题。满足大众现今的就餐需求。

众所周知，在过去，消费者理念保守，一般选择在家用餐；在近代，消费者追求口味，喜欢外出下馆子；到如今，消费者回归家的感觉，就餐同时寻求交互所需。

庖舍走厨模式的深入推广必将对当前餐饮结构变革式发展形成较大的推动和完善。让厨师市场更鲜活化，厨师群体更精英化，从而使大众的饮食生活更丰富、更自主、更便捷、更舒心！