家乡的味道：那金灿灿的炸粿肉

文|吴少如

一般过年、元宵节、中秋节等节庆日，家家户户便准备起欢庆的食物来，除了粿，八珍卷，还要有粿肉。一段段粿肉色泽金黄，口感酥脆软绵、咸香酸甜，混合着肉香、花椒香，真是让人食欲大增，好吃得停不下来哦。现在一起来学一下吧！

食材：面粉（两斤）、五花肉（两斤）、鸡蛋（10个）、虾仁、葱头（一斤）、腐膜（4张）、香菇、马蹄（两斤）、精盐、白酒、白糖、五香粉、花椒粉

步骤：把马蹄削皮，洗净，切成碎粒。

把五花肉洗净，切成碎粒，然后加上白酒、少许花椒粉、五香粉、精盐一起腌制。大概需要腌3个小时。

香菇先用清水泡发，然后切成碎粒。虾仁洗净，切成碎粒。红葱头洗净，切成碎粒。

热锅，放油，把香菇、虾仁爆香，装盘备用。

把面粉放入盆里，把鸡蛋液倒入，放入少许白酒、适量花椒粉、五香粉，五花肉、虾仁粒、香菇粒、葱头粒、马蹄粒、精盐、白糖，接着用勺子搅拌均匀了，成为糊状。馅料就制作成了。

把腐膜平铺在桌子上，把馅料放在腐膜上，捏长，然后卷起来，成条状。用刀切断。就这样重复，知道馅料全部弄完。这就是粿肉。

把一条条粿肉整整齐齐地码在蒸笼里，大火蒸，20分钟左右就可以熄火，出锅。把粿肉一条一条地小心取出，放在筛子上晾凉。

想吃的时候，就取出两条来，切成小段。然后热锅，放油，把粿肉放进去锅里炸。油要多，要没过粿肉。中火炸，5分钟后换成小火。当炸到通体金黄色，就可以捞出，控油，装盘，金灿灿、香喷喷的炸粿肉就制作成功了。

倒点桔油在碟子里，蘸一点，酸甜可口。外酥里软，咸香扑鼻。