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美味糯米蛋的做法

糯米蛋则是皖南人创作出来的，摒弃了鸭蛋的咸蛋清，保留了流油的蛋黄，注入糯米、腊肉、玉米、豌豆等食材，再包上锡纸蒸熟，这就是坊间传说的金屋藏娇。

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鸭蛋宜选择红泥腌制工艺，蛋黄颗颗流油。糯米宜选择圆糯米（俗称阴糯），口感甜腻。蒸好后将蛋壳剥下，糯米颗颗饱满，固而不硬。咸蛋黄细沙可口、澄黄流油，与配料完美融合，颜值爆表，香气无法抵挡。

如此口味独特的蛋，本厨总共蒸了30颗蛋，并用余下的馅料包了百十来个烧卖，而喊停的主要原因并不是看本厨太累，良心发现，而是冰箱装不下了。

身为厨师累得尊严都没了...

食 材

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圆糯米/咸鸭蛋/胡萝卜/香菇

猪五花/腊肠/玉米/豌豆/虾

糯米泡3个小时以上。

五花肉用生抽、老抽、料酒拌匀放冰箱腌制过夜。

步 骤

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1、糯米控干水，将切好的食材倒入，加入老抽、生抽、盐、糖、蒸鱼豆豉搅拌均匀。

2、鸭蛋洗干净，在大头一端用剪刀敲碎，剪开，将蛋白倒出。

3、依次处理好，开后朝上。

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4、将搅拌好的糯米倒进去，边灌边抖动蛋，确保蛋中没有空隙，灌至九分满。

5、包上锡纸。

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6、高压锅内放适量水，隔水蒸40分钟。

出锅。

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细沙可口

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