菜谱分享：清炖羊肉汤

美食絮语

冬天来了，又到了吃羊肉的最佳季节。以前吃羊肉，我只吃麻辣、酱香或红烧的，因为只有够麻够辣够香的调料，才能盖住山羊肉那浓厚的膻味。

直到几年前的冬天，第一次去老师家，吃了她做的清炖羊肉汤，就被那股既清淡也浓郁的鲜香吸引了。原来，羊肉可以清炖着吃，只需少许调料，便能激发羊肉本真的味道。也是在那一次，第一次见到了老师的儿子——后来成为了我老公

后来才知道，老师——也是我的婆婆，给我们炖的羊肉汤，取材于宁夏盐池滩羊肉。宁夏盐池县是婆婆的故乡，被称为“滩羊之乡”，所产滩羊以“肉细嫩，无膻腥，脂肪均匀含量低”而著名，滩羊肉，是清炖羊肉汤的上等选择。所以，能否炖出一锅浓香而不膻腻的羊肉汤，关键就在于食材——羊肉。而要做出熟悉的家乡味道，婆婆的私人菜谱必不可少。

现在求学美国，合适的食材很难找，不奢望能找到盐池出产的滩羊肉，但连炖汤的羊肉也难找到。美国超市里摆放着各个品种和部位的牛肉、鸡肉，但很少找得到羊肉。在少数超市能找到澳大利亚进口羊肉，但要么是一大块血腥味较浓的羊腿、要么是是羊排形状的纯瘦肉，都不适合做汤。

很幸运，近日，我们在Costco找到了看起来适合炖汤的带骨羊肉块。天渐寒冷，老公也一直忙于写论文，我便想着为他做一道他喜欢的家乡美味。微信里向婆婆询问食谱，婆婆同往常一样，对我们的询问秒回，远程发来详细的菜谱。

一碗鲜美的羊肉汤，表达对老公学业的支持，一份详细的菜谱，记录下妈妈对我们的爱~

鲜香美味的羊肉汤

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婆婆的爱心食谱

【用料】

1. 新鲜羊肉（最好是盐池滩羊肉或澳大利亚羊肉，带骨头的羊肉更好）

2. 大葱葱白、小葱、姜、蒜、（或者香菜）

3. 干辣椒、花椒、盐、黑胡椒粉

【制作过程】

第一步 去血水：用冷水冲洗羊肉块 ，将锅中的水烧至沸腾后，将洗干净的羊肉块放入锅中，待羊肉变色后捞出备用

第二步 移入炖锅：将过沸水后的羊肉移入炖锅，再往炖锅里注入冷水，没过羊肉（提示：如果想要汤浓一些，就少加水；喜欢汤清淡一些，就多加水）

第三步 放入调料：待炖锅中的冷水烧开后，将干辣椒、花椒、大葱葱白放入炖锅（提示：如果有炖汤调料盒就更棒，将所有调料装入盒中后放入汤中，这样出来的汤更清澈）

第四步 加盐：此处把加盐这一步骤单独列出来，是因为要注意多加盐，这样才能使肉更入味（提示：如果口味偏淡，可以不多加盐）

第五步 文火慢炖：炖两小时后，打开炖锅，香气扑鼻

第六步 汤肉分离：捞出大块炖好的羊肉，加入少许汤汁保温。前面我们提到过，为了使羊肉更入味，我们在汤里多加了盐，所以此时的汤偏咸，于是我们需要稀释肉汤：将纯汤盛出，移入小锅，加适量开水，加入胡椒粉、撒上小葱葱末或者香菜（提示：如果口味偏淡，就可以适量在汤中加盐，直接盛出汤和肉，撒上胡椒粉和葱花或香菜，汤肉一起喝，如本文图片所示，也很美味哦）

第七步 享用： 至此，一份大块羊肉、一碗鲜香的羊肉汤做好啦！北方的吃法是，准备几粒大蒜粒，咬一小口大蒜，吃一大口肉，喝一口清汤，真是美美的享受哇 

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