《如何制作咖啡》｜一份让你更懂行的咖啡指南

前瞻产业研究院发布的《2020年中国咖啡行业市场现状及发展趋势分析》提到，中国是世界上最大的咖啡新兴消费国之一，且市场对咖啡的需求远没达到饱和的阶段，仍有巨大潜力可供挖掘。Frost&Sullivan预测，中国的咖啡市场规模将在2023年增长至1806亿。虽然速溶即饮咖啡仍然是目前大多数咖啡消费者的首选，但随着各大品牌对于精品咖啡市场的教育，越来越多的消费者更倾向于选择现磨咖啡，且对咖啡的口味和产地有明确的喜好要求。

【本书介绍】

这是一本咖啡爱好者的入门读物。因为中英文两种语言的不同，对于本书翻译之后的书名《如何制作咖啡》，其实可以有两种理解。其中一种理解就是 “本书介绍”中第一句就“急于反驳”的观点：“《如何制作咖啡》并不是一本食谱”。作者在本书中讲解的不仅仅是做好一杯咖啡的方法和步骤，而是从历史、科学、艺术、技巧等多个维度，向读者们讲述咖啡背后的故事和知识，内容尽可能地兼顾了专业度和叙述上的通俗易懂。

下面为大家提供几种阅读方式，大家可以根据自己的兴趣侧重点，选择不同章节来读。

【如何品鉴咖啡】

咖啡令人愉悦的风味是通过香气、滋味与口感来呈现的。品尝一杯咖啡，身体的不同感官会带来各种刺激让人感受到咖啡的美妙。因此喝咖啡之前，充分了解滋味、香气与口感之间的区别，才能更好地品鉴。如果你是一位想要深入探索精品咖啡世界的读者，可以着重阅读本书第二章到第四章。

在第二章“咖啡豆的化学成分”，作者简单讲解了咖啡的构成之后，又介绍了咖啡师们评估咖啡优劣的“杯测法”。

咖啡豆从生豆到被冲泡的过程中，有两个步骤会对咖啡品质产生巨大影响，那就是烘焙和研磨。本书的第三章“烘焙与研磨”介绍了不同的烘焙方法使得咖啡豆呈现了不同的风味；而咖啡粉研磨的粗细程度则需要根据冲泡方法来决定。

接下来，就来到了影响一杯咖啡品质最重要的步骤——冲泡。在第四章“冲泡、萃取和平衡”，作者介绍了一些常见的咖啡冲泡方法，比如：将热水和咖啡粉放在壶里直接煮沸的传统土耳其咖啡；咖啡店里常见的用意式咖啡机制作的浓缩咖啡；近年来流行的花费时间较长的用冷水浸泡萃取的咖啡…… 这些使用工具不同、操作手法各异的咖啡制作方法，导致咖啡粉被冲泡的时间不同、水温不同，最终的成品自然也就风格各异，得以满足不同人群的需求。

【如何制作一杯咖啡】

如果你在了解如何品鉴咖啡之余，想要自己动手尝试制作一杯咖啡，那么建议你阅读本书的第五章和第六章。

工欲善其事，必先利其器。本书的第五章“咖啡与科技”，详细讲解了之前提到的不同冲泡方法中所使用的器具。

古老的土耳其咖啡法中使用的冲泡壶，是一种叫做“杰兹沃”的土耳其长柄壶，操作简单的同时自然出品质量不高。科技逐渐发展，咖啡冲泡使用的器具自然也在更新迭代，比如活塞运动（虹吸壶）和蒸汽动力（摩卡壶）等技术就被运用其中。

而在今天，电力和科技的发展使得人们只需要按下一个按钮，就已经可以得到一杯高标准流程制作出的咖啡，器具本身和制作原理可以忽略不计。当然，不少咖啡深度爱好者可能会更加享受亲自动手的快乐，乐于探索每一次成品微小差异背后的原因。

最后，第六章“如何制作咖啡”列出了多种常见冲泡方法的详细步骤，读者可以根据自己的喜好直接玩起来。

【咖啡知识科普】

前面提到的两种阅读建议，都是适合深度咖啡爱好者或者进阶玩家的。如果你只是一个咖啡小白，或者只是想要简单了解一点作为话题储备，那么建议你阅读第一章“咖啡豆的故事”足以。在这一章里，你将会了解到咖啡的起源和发展历史，咖啡豆的品种和主要产区，以及咖啡豆的生产、制作过程等等。

【结语】

之前选择的时候，第一眼就从几本书里挑出了这一本，就是因为“咖啡”两个字。虽然算不上一个标准的咖啡控，但是因为平时喝的不少，对咖啡文化自然很感兴趣。如果你也想要了解咖啡为什么越来越受到追捧，想要挑选自己最喜欢的咖啡豆，建议你拿起《如何制作咖啡》读一读。

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