介绍一种六堡老茶的冲泡方法：留根闷泡法

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何谓留根泡法？

六堡茶洗茶后，每一道茶汤出汤时，都保留一部分茶汤不倒完，然后再冲水泡茶，直到茶味变谈，即所谓的留根泡法。至于壶内留多少茶汤，一般是留四成倒六成，或留一半倒一半。

留根泡法的意义

延续茶汤的醇厚滋味，增加茶品的耐泡度，适合品质较好的六堡茶。留根通常用于六堡老茶的紫砂壶冲泡较多。

何谓闷泡？

指的是用冲泡六堡老茶时，出汤之前稍加闷泡，讲究的是节奏“慢”。

留根闷泡

将留根泡法和闷泡结合，则形成了六堡茶的留根闷泡法。

具体方法

第五泡开始，注入沸水后，每泡闷10—15秒，倒出茶汤时，在壶中留下五分之二的茶汤，以这样的方式冲泡到第七泡。（将每一泡茶汤的五分之二与下一泡茶汤相融，能够改善茶汤滋味的浓淡、醇厚）第八泡开始，注入沸水后，每泡在前一泡的基础上加闷20—25秒，如第七泡闷10秒，则第八泡闷30秒；再将一半茶汤留在壶中，与下一泡的茶汤中和，能较大改善茶汤滋味的浓淡和延续茶品耐泡度。

留根闷泡的作用

优势：首先，采用留根闷泡，可调节一壶茶从开始到品饮结束时的茶汤滋味，不会出现前浓后淡的情况，同时保持茶汤的醇厚感，增加耐泡度。再次，留根闷泡能使整泡茶的茶汤滋味呈现出一个平衡的状态。

劣势：六堡茶采用留根闷泡法冲泡，使得茶汤滋味较平稳，不会呈现出丰富变化，对于想要一品六堡茶层次感的茶友，可能会稍显平淡；同时还会影响到对此款茶真正品质的高低判断。

至于是否要采用“留根闷泡法”来，需要考虑的不仅有茶品的年份，而且还需考虑品茶之人是喜欢品饮变化多端的滋味，还是喜欢品饮较平衡的滋味。品类繁多，可以用不同的方法，将一片叶子的魅力完美诠释，但也要根据具体的茶品来定，尽可能采取较适宜的冲泡方式，一品其真味。

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本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》。