咸香滋味，舌尖迂回

好吃离不得盐，咸味可谓是百味中的基础味，一道菜若忘加了盐，无论其他各种味道如何巧妙融合，也是索然无味。过咸的菜肴并不健康，但口腹之欲难自控，如今门庭若市排队等候的餐厅大多味道浓重。

客家菜把咸演绎得淋漓尽致，它虽属于广东菜的三大流派之一，但却不似粤菜的清淡，保留着食材的原味，它独树一帜，把咸融入荤和素中，再配以粗粮的寡淡平衡味觉。

从小我便崇尚味浓，生于清淡饮食，讲究食材原汁原味的广州，小时候我是极度抗拒在外面的餐厅吃饭。随着各地人口不断涌来，本地餐饮业也不再固步自封，融入了更多的口味和菜系。客语是我比较喜欢的新餐馆，据说它的前身是恒信客家王，为了迎合年轻消费者的需求而创立。的确，餐厅内灯光昏黄，浅淡的原木色桌椅在柔和的光线下显得更为简约怀旧，座位以卡座和小方桌为主，更适合三五好友闲聊叙旧。当然，味道也是咸香浓郁，完全符合我对美食的追求。

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腐竹是一样神奇的食材，它自如地游走于各个领域，入得了火锅，泡得了糖水，吸得走油腻，亦可独善其身，捞上酱油与葱花，保留黄豆的原汁原味。非一般腐竹是每次的必点菜式，酷爱各类豆制品的我，更爱这道简易的捞腐竹。酱油的味道咸得刚好，些许香油把酱油的味道侵入到腐竹的每一道缝隙，葱花挥洒在表面，飘着淡淡的香气，让你每一口盈满着腐竹清甜的味道，同时葱花味酱油的香气也瞬间填满你味蕾的沟壑。

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小炒黄牛肉并不属于客家菜，但作为菜单上的推荐菜也就冒险一试了。这道菜的卖相甚是可人，红艳的辣椒，翠绿的西芹，鲜嫩的小黄牛肉混搭一起让人食欲大增，作为第一道上桌的肉菜，更是被瞬间洗劫一空，鲜嫩入味的牛肉搭配辣椒和芹菜，咀嚼中韧中带脆，油中带素，还有镬气带来的焦香味，非常美味让人欲罢不能。

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小锅土豆也是推荐菜，但稍显逊色，没有获得一致的好评。我喜欢土豆纯天然的味道，只要不是生吃，无论烤的、煮的、炒的、焖的都非常喜爱。所以这款小锅土豆我觉得也是非常不错，土豆被焖至金黄色，表面沾上薄薄的一层芡汁，口感粉如细沙，入口即化，味道浓郁适中，保留了土豆的原味却不至于寡淡。

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点脆皮猪手这道菜非我本意，向来不喜欢一切肉类的皮，虽说胶原蛋白满满，吃完嫩肤又减龄，但这不足以抵抗那滑溜黏稠肥腻带给我的冲击感，若不小心那次的食材没达到极新鲜的级别，你还会吃出最原始最天然最贴近田野气息的肉类气味，实在是难以忍受。好在这款脆皮猪手经过腌制油炸，已经完全去掉了原始的肥肉味，猪皮的口感也是干脆咸香，非常好入口。当然，喜欢猪手原味的人，大概会觉得失去了本真。

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想亲鱼嘴如上图所示，可惜名字风骚，卖相普通，味道也是中规中矩，与剁椒鱼头没有太大差别，只是它选用了黄椒，辣度倒是足够，却辣不至喉，吸食着鱼头滑溜的精髓，伴着面豉辣椒的咸辣滋味，感觉口中每一颗味蕾都在翩翩起舞，像是一场舞动跳跃的美味体验。

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吃粗吃杂，有益健康。万物讲究平衡，稍显味浓油盛的客家菜自是需要干爽清淡的粗粮加以调和。所以，每次来到客语，最难的不是选菜，而是选择花样繁多的粗粮面食。这次选择了客家黑糖米糕，外观看似干爽，但其实口感微湿偏粘，大概是糯米制成的缘故，味道清甜微酸，每一口都融入了黑糖古朴的味道，像是置身春天细雨后的田间，花香清甜可人，伴随着粘腻的空气，刺激着鼻腔。

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最后是强烈推荐部分，客家酸菜焖饭和燕麦豆浆。酸菜是极具魅力的调味菜品，详见各种品牌的酸菜鱼如雨后春笋般林立便可窥之一二，而酸菜与单调的米饭混合，更是产生无比和谐的滋味。每一粒米饭经过充分的煸炒，与酸菜散出的汁液充分融合，再配以五花肉炸出的肉香，米饭软硬适中，每一口都融合了万般滋味，余香缓缓升腾盈满口腔。

至于燕麦豆浆，口感味道都非常可口以至于忘记了拍照。你有过吃上一种味道，感觉无比熟悉，回到童年的感觉吗？对于我，燕麦豆浆就是这样的味道。小学的时候，学校会在早上第二节课后提供课间餐，饭堂的阿姨已经帮我门装好了一份一份，只要找到自己的饭盒，就可以开吃了。当然，会有好吃也会有极度厌恶的，对于濑粉我通常是象征性吃两口就全部倒掉，而有一种味道却让我至今留恋，那就是燕麦粥，小时候甚是喜爱。还记得那时候的燕麦粥有小米在里面，类似于小米粥的样子，而后试遍多种小米粥后，终究还是未能寻回。然而燕麦豆浆让我回到了那个童年，那个青葱校园无忧无虑的美好时光。

咸香滋味，舌尖迂回。客家菜把基础味演绎出各种姿态，缭绕于你的味觉。你觉得那不只是咸，但吃完过后你还是记住了它的咸。