写在前面：
辞职的时候，就知道，我的生活将会发生很大的改变，只是没有想到，这一间隔，就是三年。
这三年中，我骑行走过了十几个省，一路从北京到了三亚；坐了几趟梦寐已久的长途列车，坐着火车去了拉萨、香港、漠河和河内；跳了澳门塔的蹦极、爬过尼泊尔ABC的雪山、坐飞机路过珠穆朗玛峰，只为平息心中不灭的激情；这三年中，我也结婚了，有了自己的宝宝，并当了一年的家庭煮男。
生活好像一直都在改变，每天好像也都是一个新的起点，同时也是一个终点。面对这些，高兴过，也失落过，但我一直提醒自己，勿忘初心。
——公然
在从西藏到尼泊尔为期一个月的旅途中，出现了很多让我无法忘怀的记忆坐标，其中有感动的人和事、有充满灵性的景、当然还有那些赏心悦目的美食。
之所以觉得有些美食记忆深刻，或许是因为它们的独具特色，或许是它们出现在极度疲惫的特殊时刻，或许是它们和周边景色相得益彰，又或许是它们本身就蕴含着丰富的文化和动人的故事……总之，虽然我并不是美食专家，但一趟下来，也形成了自己对美食的理解。
进藏第一餐
来西藏之前，就一直听说一个住在拉萨的朋友这样描述他的生活：“每天下午3、4点都去大昭寺外的八廓街喝茶，偶尔吃点儿藏面，便宜又有情调。”的确，平民价格、独具特色、又遍布拉萨大街小巷，这似乎很符合我对生活的理解，于是在4点下了火车之后，我和朋友们就迫不及待地来到八廓街体验一把由藏面、酥油茶和甜茶构成的属于当地人的生活。
当服务员笑着问我们是需要甜茶还是酥油茶的时候，我们异口同声地问道：“两个茶有什么区别吗？”服务员用很诧异的表情回了一句：“酥油茶就是酥油茶，甜茶就是甜茶……”好像在告诉我们：“来拉萨连这两个茶都分不清吗？这是常识。”羞愧难当的我们马上拿出了手机查询，发现网络上提到酥油茶和甜茶都说它们是拉萨的代表：“酥油茶是用西藏酥油和浓茶加工而成，过程中会加入食盐，最后酥油和茶汁融为一体，呈乳状；拉萨甜茶则拥有数百年历史，使用红茶熬汁、牛奶或奶粉以及白糖调制而成，香甜可口。两种茶都是拉萨目前最流行的饮品。”
为了多品尝，寻找喜欢的味道，我们两种茶各点了一壶，每壶茶重5磅，一共还不到30元。个人还是喜欢酥油茶多些，尤其是喜欢丝滑般入口的感觉与融合了酥油和盐的特殊咸味，也有朋友说喜欢甜茶的味道，认为香甜可口，加上刚下火车还没适应高原环境，有点儿飘飘然的错觉：“细腻、又不失梦幻。”
坐在我们旁边的是几个拉萨大叔，和他们聊天得知：“藏面、酥油茶和青稞酒是我们的生活，吃法有很多种，可以当做早餐，可以当做朋友聚会零食，可以当做正餐，简单但是很重要。”
听罢大叔的介绍，当然不能不尝尝藏面和青稞酒，但听说初到拉萨为了适应高原环境，第一天最好还是别喝酒，于是我们点了藏面。
藏面端上来时给人感觉很油腻，但入口却很清香，并且吃完面条后齿间仍有余香，接下来就是喝汤了，浓郁却不刺激，一看就是熬了数个小时的牦牛骨汤，味道很纯正。
酒足饭饱后，朋友谈论藏面，认为和北京街头卖的拉面异曲同工：“都是肉汤面、上面洒满了绿色的香菜和肉丁。”但我却认为二者千差万别：拉面劲道但柔韧、藏面偏硬，用料方面，藏面用的是牦牛肉，面粉是在平均海拔以上的小麦制成的，颇有高原风，与新疆、宁夏风格迥异。
“油腻”与“刮油”的藏餐
到了拉萨，当然不能不尝尝土豆和番薯了。在火车上的时候，一个经常来拉萨出差的保定大叔介绍：“西藏这边的土质和阳光强度决定了长在地里的一些食物比较美味，这和内蒙很类似，所以去拉萨一定要尝尝土豆。”
土豆包子就是西藏一个很有特点的食品。记得在北京中路看完布达拉宫后，我们便步行走到一个装饰很藏族风的餐厅，点完菜后决定将土豆包子作为主食。然而，当服务员端上所有菜说了声：“菜已上齐”时，我们同时询问：“我们的土豆包子还没上呢吧？”服务员指着其中一个装着数个焦黄色的、类似于鹌鹑蛋的盘子说道：“这个就是。”我们诧异不已：“原来这就是土豆包子！”
个头很小、用土豆泥作为外皮炸成焦黄色，里面包着牦牛肉的馅儿，咬一口香酥可口，土豆口感沙且松软。听闻服务员介绍：“土豆包子工序很多，简单来说就是先把土豆煮熟磨成土豆泥，然后再加入调料，将土豆泥包上馅儿后再放入油中炸。”
和土豆包子做法类似的还有番薯羊排，不同的是，番薯并不是做成球状，而是做成条状，与分割成小块儿的羊排并排放在长条盘子里。当我尝出羊排没有膻味时向服务员询问：“你们的羊是不是和内蒙的羊一样，从小吃沙葱，所以没有膻味？”服务员开始一愣，反问了一句：“沙葱是什么？”接着回答道：“羊没吃什么，是特殊的调料。”我再问什么调料的时候，服务员只笑不答：“秘密。”除了番薯羊排是这样，那家店的油炸羊肺同样是外焦里嫩、鲜汁欲滴，并且最重要的是没有膻味。
虽然藏餐美味，但是从到拉萨的第一天开始，我每天吃到的几乎都很油腻，比如藏面、土豆包子、油炸羊肺……当我有些想念青菜味道的时候，一个藏族朋友告诉我：“藏餐也有不油腻的，但肉类、油炸的很多，北京过来的开始会不适应，那就多喝点儿酥油茶、酸奶吧，刮油。”
他这样一解释，我想起了内蒙，那里也是以肉类为主食，初到那里也会感觉不适应，但马奶酒和砖茶就很有刮油的效果，所以当地人很喜欢砖茶，这个道理在西藏同样有效：或许这就是为什么酥油茶、甜茶甚至酸奶很流行的原因了。
带着好奇，我也点了一份当地酸奶。不过这里的酸奶也真算得上是“酸”奶了，一般人喝一大口很容易把牙都酸掉。服务员看我们喝的十分痛苦，笑着对我们说：“这是原生态的，没有添加剂，有些人受不了酸，我这里有当地的糖，可以加一些。”说罢，拿上来一小碗很细的糖，味道奇甜，是专门为酸奶准备的。
喝完酸奶似乎感觉胃里没有了最初的油腻感觉，看来酸奶、酥油茶和甜茶与藏餐同时食用是有道理的，这时的我也不由自主地哼哼起了林俊杰的那首《豆浆油条》：“要一起吃下去味道才会是最好。”
川菜馆
之前就听说四川人去西藏的比较多，但没想到的是，在318国道两旁，去林芝看桃花的路上，川菜馆几乎占到了一半以上的比重，或许说，在某些地方，几乎四分之三的都是川菜馆。
舟车劳顿，路上的第一餐一般都会吃的比较好一些，我们和司机师傅提出来后，他就将我们拉到了最近的一家川菜馆。当服务员拿出菜单时，我们却被上面的价格吓了一跳：西红柿炒鸡蛋25元、炒藏鸡蛋60元、炖土鸡98元、宫保鸡丁35元……权衡利弊，最后还是放弃了大吃一顿的计划，点了简单的几样素菜和一个宫保鸡丁。
宫保鸡丁的味道做得和北京的峨眉酒家比确实稍显差些，没有那种酸甜儿味道和新鲜的口感，色泽方面也没有北京的宫保鸡丁鲜艳，颜色稍显暗紫，一看就不是分步骤先抄鸡丁、再加入调料、最后勾入粉芡的，而是为了速度一股脑地全都倒入了锅中翻炒。
我们还点了圆白菜、西红柿炒鸡蛋之类的菜，都是一些烹饪步骤相对简单的素食，但后来几个同行朋友总结：在318国道的川菜馆，由于店家往往着急上菜，能够保证质量且性价比较高的，就是这些看上去普通，但在吃够了油腻的藏餐后又希望吃到的爽口青菜，所以在这里，尤其是318国道上的川菜馆，素菜才是上品。
鲁郎石锅鸡
一路川菜，也难免让我们心生抗拒，尤其是当我们风尘仆仆地感到林芝后，看到传说中的桃花和鲁郎林海并没有传言中美丽时，难免的，大家都有些心情低落，但在林芝行的终点站鲁郎，却让我们的路途变得闪亮。
车开到鲁郎镇时，我们就看到了路两旁写着“正宗鲁郎石锅鸡”、“鲁郎特色石锅鸡”……等招牌，我们寻了一家，坐下。待石锅鸡端上后，我们顿时被一大锅的鸡汤所吸引。
据老板介绍，这鸡汤看上去普通，却经过了很多道工序：“首先，先将手掌参和沙参洗净，用清水泡上4—6个小时，再将其泡在将要炖汤的水中；其次，再将鸡腿菇、香菇等蘑菇洗净同样泡入其中；隔夜后，再将泡有材料的水倒入高压锅中，与鸡块一起炖半个小时；然后，将鸡汤再加入姜片、蒜、枸杞、红枣、八角、花椒、盐、糖等调料用慢火炖3个小时才能出锅。”
听罢老板的介绍，我们几个都不由自主地盛了一碗鸡汤喝，果然，细品之下，汤是分几个层次的：第一感觉，肉味十足、香醇可口；再品之下，不油腻且细腻润滑，偶尔还能闻到锅底菜的阵阵清香和蘑菇的醇香；喝到第三碗，才开始渐渐觉得汤中滋补的味道，那是红参、沙参和手掌参散发出来的浓浓的暖意。
和火锅稍有不同，或许是因为使用石锅受热均匀，石锅涮出的菜并不像火锅那样熟透，而是像被慢火烹熟一般；更不像老鸭汤那样浓郁，虽然石锅鸡涮的菜同样浸入了肉香，但那种淡淡的香味却很适中。再沾上特制的调料，与蒜蓉香油不同，与芝麻酱也有所不同，很像呷哺呷哺火锅里的沙茶酱，撒上香菜调味，混合了肉香和蘸料的涮菜真的和老北京东来顺刷锅有一拼。
和火锅一样，吃石锅鸡的最后一个步骤就是吃杂面，这和东来顺清真小吃一样，而我们选择的却是手工拉面，因为老板介绍：“吃绿豆杂面会使得两种味道互相抵消，吃小麦面能让味道更纯，如果第一次吃，我建议你们吃拉面。”
的确，石锅鸡汤本身就熬制了数个小时，再加上我们以不同顺序混合了各种青菜，汤中已经变得咸淡适中、不油腻也不过于清淡，这个时候的汤是最美味的，如果因为与面食两种味道相抵消，那还是有些遗憾的，而如果只吃拉面的话，则能够让我们再回味一下石锅鸡汤本身的味道。
待面食出锅，一尝之下，确实能够和兰州拉面有一拼，且不论面条是否劲道，单说面条外面包裹的一层鸡汤就足以让拉面味道提升一个品级，对于这样的口味，我们都兴奋不已，毕竟这是我们通过自己探索发现的路上的、属于我们自己的惊喜，这也是我们自己对于318国道的理解，而这似乎才是行走真正的意义和财富。
未完待续
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