分享,家庭版魔芋小龙虾,让你从此掌握“他”的胃,抓住“她”的心

一晃又是一个年头,光阴如梭啊!眨眼间就到了六六华年,感叹岁月蹉跎啊!!

感叹归感叹,话归正传,一年一度的吃小龙虾的季节俨然已到,每到这个季节,就有些友人打我电话问我些做虾的技巧,今天我就一次性的出个教程,一劳永逸,哈哈!!献丑了,大神飘过~~

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别光看这诱人的美食,在得到它之前,你可是要做足功夫的,每一份收获的后面都是煞费心思的准备,没有捷径。有道是做菜如做爱,前奏不做好一切都是枉然,话糙理不糙,鹏哥讲话,可都是喜欢讲真理,没有这个决心,是出不了好“活”的。就好比今天鹏哥在“某某头条”感情板块为苦恼的网友作答时收到的效果一样,鹏哥讲的话虽然犀利,但是直戳真相,哈哈哈!!先吹个牛逼!!


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进入主题,做这个魔芋小龙虾,家庭版的到底要准备哪些物料呢?我慢慢给大家详细道来,一切从简,让你立马能上手。

第一,主料:

小龙虾4斤,虾子刚入市这个季节选青虾比较适宜。个头越大越贵越好,看个人经济实力,我还没有实现菜场自由,一般选中等的6.7.8钱这个级别的。(3人量左右,不要问我为什么,按照我的方法做出来,只少不多)

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第二,辅料:

魔芋(市面上做好的魔芋豆腐,记着,选老的魔芋豆腐,紧板,魔芋粉含量足,口感好,味道足)

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第三,配料:

生姜末两汤勺,大蒜末四汤勺,葱花,小青椒两个切圈圈,新鲜小米辣准备十来个切碎,紫苏叶两块钱的(姜末,蒜末更容易出味道,紫苏是去腥增香,如果有土紫苏更好,切碎备用)


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第四,香料:

花椒粒20~30粒,王守义十三香一小勺(不能多,会掩盖本喂,提香去腥用,是辅助功能)

第五,调料:

菜籽油适量,盐少许,鸡精少许,白糖小量(提鲜用的,切记不能多放,大概量就是半小勺)郫县豆瓣酱两小勺,生抽一汤勺,鱼豉油半汤勺,耗油半汤勺,“胖子鱼火锅料“”三分之二包(一包可以做6斤虾,也可以根据自己口味),啤酒一瓶,花椒油适量,芝麻油适量。

物料准备充足后,就开始操作前的准备了,

第一步:

虾子的料理,配料的切配;这里值得一提的是,这个虾子的料理是重中之中,做出来的好不好吃,这是基础,为了卫生起见,然这个季节也没有什么虾膏,故选择这个做法,如果到了虾膏比较多的季节,建议卤虾的做法,到时候分享,别问我为什么,跟着鹏哥做就好,有些行业秘密此处不好细说。

把虾子直接剥壳,去掉前面他吃饭的两个嘴须,清掉腮毛,撤掉肠线(这里可能还有人不知道肠线怎么扯,啰嗦下,尾巴中间的那个翅捏住转一转,一扯就好,只要是活的很好扯),然后用牙刷,逐个刷洗,主要是腹部这一面。

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第二步:

魔芋切条,指头粗细即可,上面有图。姜蒜切末,紫苏切细,葱切花,青椒切圈,新鲜小米椒切碎,一切准备好,备用

第三步:

1、起过,烧水,虾子焯水(这里要解释下,一般家庭版不建议过油,第一,油温不好掌握,有危险,火候不好掌握,油锅没操作好,这个虾子直接报废,然后焯水对虾子的肉质也是个比较好的保护,这是第一点。第二点,家里炒菜的锅三分之二的水位,烧滚,虾子分三至四次焯水,每次都要滚水下锅,变红色马上起过,根据火力的大小,下锅时间大概在30秒左右,不易久煮。切记,不要问为什么,照做就行,纯干货),沥水备用。

2、重新起锅烧水,能没过魔芋的水量即可,放一勺盐,冷水下魔芋,大火烧开,煮3~5分钟,沥水备用,也不要问为么。

第四步:

锅洗净,起锅开火,锅烧冒烟,倒入菜籽油适量(稍微多点,大概在3~4两左右),油烧冒青烟,关小火,下全部姜末,和三分之一蒜末,注意不要炸焦,稍微收点水分,出香即可,然后开大火,立马下备用的虾子,翻炒,(不会翻炒的,就用锅铲炒,均匀受热就好)放一小勺盐,切记不能多,后面告诉你为什么,小量白糖此时放入;把花椒粒放入其中,待闻到虾子出了特有的焦香味后,大概水分也收的差不多了;放啤酒两汤勺左右,继续翻炒,此时把郫县豆瓣酱两小勺,胖子鱼火锅料总量的三分之二,小米辣碎,倒入锅中,十三香一小勺也倒入锅中,继续翻炒,待酒的水分收干,出香味时,把余下的啤酒倒入锅中,然后把准备的魔芋随之倒入锅中,补水到平齐虾子水位,放入生抽一汤勺,鱼豉油半汤勺,大火烧开。

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第五步:

收汁,汁收的好不好直接影响成品口味,所以这部很关键,听我详细道来

根据火力大小,如果火力大,烧开之后要开中火,注意不是小火,如果火力不大,烧开之后继续大火烧,待汤汁烧到只剩三分之一的时候(根据火力的大小大概到8~12分钟左右)倒入耗油半汤勺,把余下的蒜米,余下的三分之一火锅料,青椒圈放入锅中用锅铲翻炒,这时锅中的汤汁应该比较浓稠,达到这个效果大概需要两分钟左右,汤汁大概是总量的四分之一,这时放入鸡精和紫苏叶,淋入花椒油翻炒两下出锅装在事先准备的盆具中,淋入芝麻油,撒上葱花。大工告成。

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大功告成,最后说说关键点,一个是选材,这里不赘述了;一个是虾子的料理,前面已经说了;一个是入味,这个稍微解释下,根据加工的顺序和时间的推演,食盐入味,酱料辅味,火锅料是増味和巩固味型,生抽和鱼豉油也是提高味型层次感的作用和提鲜,复合味型,这里一定要注意这些调料都是含盐分的,一定要注意总的盐分不能超出范围,否则整个菜品就报废了。再一个就是啤酒,啤酒的作用是去腥,提鲜,和保证虾肉嫩度的作用。最后就是火候,一定不能太大的火,肉质会煮老,柴,或者散。把这些细节注意了应该出品会是上品。最后说下用量,上文提到的小勺,就是调料用的勺子,大概5克左右的勺子,汤勺就是舀汤用的汤勺。不要会错意了。你家也没克称,我给你说克毫无含义。


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结尾说下吃法,这样做出来的虾子是全部可以入嘴的,首先把整个虾子吮吸一遍,汁水是非常浓郁韵味的,然后卸下钳子,咬破吸出钳肉,然后把上肢和尾部一拧,把上肢在嘴里嚼碎,这个过程也是比较韵味的,特别是配个啤酒,绝了!然后从虾尾的一侧把虾壳剥开,由于是嫩虾就没有动剪刀剪尾部,很好剥,此时的虾肉,如果你做成功了,是非常入味的, Q弹爽口,不像市面上有些店子做出来一点味都没入,或是虾肉老了,柴了,散了。

最后祝大家能顺利学会这道菜,悄悄告诉大家,学会此招的小哥哥小姐姐可以脱单,谈客户的可以谈成,栓老公的可以拴住,哄老婆的可以让老婆围着你转,哈哈哈,牛逼不牛逼!!关键是自己做的,吃得放心,有些个东西不好说,你懂的。

关于这道菜,就分享到这里,要是还有什么是我没说明白的,问鹏哥,鹏哥乐意分享。

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