皮水配方跟广式烧鸭卖相有很大的关系吗？从哪可以看出来？

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提到广式烧鸭，即便是从事烧腊行业十几年的老师傅，在烧鸭的制作上也不敢打包票，毕竟制作环节有诸多影响因素，一个不小心都会导致烧出来的烧鸭不如意。

皮水配方好就能烧出漂亮的广式烧鸭吗？

也有些人说烧鸭做不好是皮水配方不够正宗，虽然这也是一个因素，但是我把皮水配方告诉你你就能做出皮色漂亮的烧鸭了吗？不见得！因为烧鸭的制作更倾向于烧制细节，并非皮水配方，打个比方，使用同样的皮水配方，为什么有些人做的广式烧鸭很成功、有些人做的却很失败？

之前老是有人在网上问我：师傅能分享一下你的皮水配方吗？也有人来我店里向我购买皮水配方。我不是不愿公开，而是在想，公开对你们有帮助吗？卖的话就免了，到时候你做不好会说我的配方不正宗或是我给你假配方，下面我分享一下我制作烧鸭的皮水配方及一些制作细节，感兴趣的朋友可以试一下。

1、我们采取4:1的重皮水，十支白醋、一支浙醋、二点五斤麦芽糖、不加水不加酒，也不加柠檬。

2、烧鸭选材我们一般选六斤左右的光鸭，偏肥点的光鸭烧制起来更耐火。

3、风干尽量风干得彻底，如果发现风干不到位，可以考虑微火烘干，绝不允许鸭皮湿着就入炉烧制。

4、烧制的时候确保碳都烧透了再放鸭子入炉，这样可以使烧鸭炉温更稳定，也能避免明火太大烧黑鸭屁股。

皮水配方和烧鸭制作的重点细节都告诉你了，如果让你动手，你能烧出漂亮的广式烧鸭吗？

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