家乡的风味小吃一葛面

说起热情好客的家乡人，人们情不自  禁会想到家乡的风味小吃和美食。我的家乡龙潭的风味小吃和美食品种繁多：且不说香气四溢的柴火腊肉，也不说纯香可口的枕头粽。单说家乡人最喜欢吃的风味小吃葛面，就足以展示家乡美食的风格了。

(此图来自百度)

葛面的特点：一、麻辣，二、酸脆，三、鲜美，美味可口，妙不可言，久吃不厌，别有一番风味。既可以饱你的口福又可以饱你的眼福。

家乡人无论男女老少，都喜欢吃葛面，既经济又实惠，物美价廉。在酒店里，在店铺里，在摊位上……只要你想吃，随便都可以找到吃葛面的地方。

我小时候吃葛面的情景，至今记忆犹新。每逢镇上赶集，姑妈会带我去吃葛面。来到镇上，我们首先去找穿花格子衣服的小芳姑娘，她家的葛面最好吃。我们被辣得面红耳赤，嘴巴像涂了口红似的。我们用手不停的在嘴边扇，嘴里不断地哈气，差点眼泪都流了出来，最后碗里一点汤也没留 。辣过瘾后才回家，回味小时候吃葛面的情景，至今垂涎三尺。

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家乡风味的葛面最讲究的是：一、味香，二、味鲜，三、回味。汤要好喝，红薯粉要上好的。细腻而不带沙子，制出来的面要晶莹剔透。制葛面的不是葛粉，而是红薯粉。三、葛面讲究一个鲜字，隔了夜的不好吃，没那份爽劲了。

家乡风味的葛面独门绝技是：在汤、酸  萝卜和辣料上下功夫。汤是特制的，这一步至关重要。选择的料是排骨或筒子骨，加上秘制的中药包 ，加水和少许干红辣椒一起熬。料和水要成比例，如果料少水多，汤就不浓厚了。味道会逊色许多，料多水少的话，汤太浓，令人起腻。熬汤要控制火候，先用大火把汤烧开，再用小火慢慢地熬。熬汤要在晚上提前熬好，粉也要提前放在桶里或盆子里，用凉水浸好。第二天一大早客人来了，才不至于手忙脚乱。

酸萝卜讲究爽脆色美。我吃过许多地方的面，酸萝卜要么不脆，要么颜色不漂亮。制酸萝卜很有学问，选萝卜的时候要选红得像红绸缎一样的红萝卜，洗干净后放干，然后把它放到准备好的酸盐水坛里，再加上少量的冰糖，大概一个星期后，把他拿出来颜色就像桃花一样的粉红，再切成小颗粒。吃起来又脆又酸，酸中带甜，很开胃口。

辣料也很讲究。家乡人全部自己用手工制成。先把干红辣椒用小火翻炒，炒好后放在小钵子里，用手工一钵一钵打成粉末。然后把油煎老后，再小心翼翼地倒入辣粉里，加上香油搅拌均匀，这样做油泼辣椒香喷喷的。

第二天早上架起两口大锅子，一口大锅是  烧沸的开水。咕咚咕咚冒泡，热气腾腾。白雾冉冉升起。另一口是老板起早贪黑熬的秘制红汤。老板麻利地抓起一团面，丢到长柄的小竹笊篱里。浸泡在滚烫的开水里大约半分钟后，老板不慌不忙地抖几下手腕，上下颠动，手臂却不起伏。一会儿，老板手轻轻一扬，竹笊篱在空中画了一条优美的抛物线。面条稳稳当当的落在了碗里。兑上红汤，加上花生米，葱姜蒜末，放上新鲜的香菜，伴点豆豉，油泼辣椒，酱油鸡精，喜欢醋的可以加点醋。这样一碗色香味俱全、嚼劲十足的葛面就做好了。让人馋得直流口水，尝一口爽到心窝里。

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朋友，如果你到我的家乡来，欣赏了米粮  洞和山背梯田的风景，参观了弓形山抗日烈士陵，游玩了雪峰山风景区。千万别忘了去品尝一碗別具风味的龙潭葛面。我好客的家乡人会热情地招待你，让你回味无穷。